Keto-Art Mandel-Minz-Schokoladenkekse
Mandelmehl-Kakaokekse mit knuspriger gekühlter Pfefferminz-Schokoladenhülle und ohne herkömmlichen Zucker.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit14 Min.
Ruhezeit90 Min.
Ofen165°C
Portionen8
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 185 g feines Mandelmehl gerundet
- 80 g Puder-Erythrit-Backsüße gerundet
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver gerundet
- 4 g Backpulver gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 84 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 225 g zuckerfreie dunkle Schokoladentropfen gerundet
- 18 g raffiniertes Kokosöl gerundet
- 5 ml Pfefferminzextrakt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 163°C vorheizen und ein Blech belegen.
- Mandelmehl, Pudersüße, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Abgekühlte geschmolzene Butter, Ei und Vanille zu einem festen Teig einrühren.
- Zwischen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. 16 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
- 10 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder trocken sind. Vollständig abkühlen. Für besonders knusprige Kekse vor dem Überziehen unbedeckt über Nacht stehen lassen.
- Schokoladentropfen und Kokosöl vorsichtig schmelzen, dann Pfefferminzextrakt einrühren. Jeden Keks eintauchen, gut abtropfen und auf Backpapier etwa 1 Stunde fest kühlen.
Hinweise
- Für den Teig Pudersüße verwenden, damit keine körnige Textur entsteht. Die Schokolade muss zum glatten Schmelzen geeignet sein.
- Die tatsächliche Eignung für eine ketogene Ernährung hängt von den Etiketten des Süßungsmittels und der Schokolade ab.
- Raffiniertes Kokosöl hält den Überzug geschmacklich neutral. Pfefferminzöl ist viel stärker als Extrakt und kein volumengleicher Ersatz.
- Enthält Mandeln, Milch und Ei und kann Soja enthalten. Für eine glutenfreie Zubereitung alle Etiketten prüfen.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer