Kirsch-Streusel-Kuchen
Ein Mürbeteigboden mit gut abgetropften Sauerkirschen unter einer dünnen Vanillecreme, die Creme stockt um die Frucht herum, sodass der Streusel obenauf nicht über bloßen, weinenden Kirschen liegt. Das richtige Abtropfen der Kirschen entscheidet, ob das hier sauber oder matschig backt.
Christophs Sauerkirsch-Streuselkuchen, geschrieben, um eine richtige Creme über gut abgetropfte Kirschen zu gießen, statt den Streusel über bloßem, weinendem Obst zu lassen.
Zutaten
Geschrieben für: 26 cm runde Form
Boden
- 200 g Mehl gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 5 g Backpulver gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 100 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 1 Ei gerundet
Kirschen und Creme
- 600 g Sauerkirschen, entsteint, aus dem Glas gut abgetropft gerundet
- 200 ml Milch gerundet
- 2 Eigelb gerundet
- 40 g Zucker gerundet
- 15 g Speisestärke gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Streusel
- 180 g Mehl gerundet
- 100 g Zucker gerundet
- 100 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
- Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
- Die Kirschen gründlich abtropfen lassen in einem Sieb, leicht andrücken, dann gleichmäßig über dem gekühlten Boden verteilen.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke mit etwas von der kalten Milch glatt verquirlen. Den Rest der Milch dampfend erhitzen, dann einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einer gießfähigen Creme andickt, etwa 4 Minuten. Die Vanille einrühren.
- Die warme Creme gleichmäßig über die Kirschen gießen, dann den Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und die Creme fest wirkt, nicht flüssig.
- 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Creme ab, Teig, Streusel und Backen sind wie im Handverfahren.
- Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Mixtopf. 6 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis zu einer gießfähigen Creme angedickt.
- Die Vanille einrühren. 5 Sek./Stufe 2 mischen. Über die Kirschen gießen und wie im Handverfahren fortfahren.
Hinweise
- Das richtige Abtropfen der Kirschen entscheidet alles Weitere. Kirschen aus dem Glas tragen viel Flüssigkeit, ausgelassenes Abtropfen lässt die Creme selbst nach voller Backzeit zu feucht bleiben, um zu stocken.
- Die Creme ist es, was diesen Kuchen davor bewahrt, feucht zu werden. Sie stockt um die Frucht herum, statt den Kirschsaft direkt in den Streusel einziehen zu lassen.
- Den Streusel bis zum Backen kalt halten, aus demselben Grund wie bei jedem anderen Streuselkuchen.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und ist am Backtag am besten, während der Streusel noch knusprig ist.
Zutaten-Alternativen
- Sauerkirschen können entsteinte Süßkirschen sein, mit dem Zucker in der Creme etwas reduziert, um die Balance zu halten.
- Gefrorene Sauerkirschen funktionieren, wenn aufgetaut und gut abgetropft, das Abtropfen nicht auslassen, nur weil sie schon entsteint sind.
- Für eine alkoholische Version ein Löffel Kirschwasser, in die abgetropften Kirschen gerührt, bevor sie auf den Boden kommen, ist eine traditionelle Note.
- Eine Prise Zimt im Streusel passt gut zu Kirschen, wenn ein wärmerer Geschmack gewünscht ist.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Gießen einer richtigen Creme über gut abgetropfte Kirschen statt Streusel über bloßes, weinendes Obst ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer