Kirschenmichel
Ein süddeutscher Brotpudding auf altbackenen Brötchen, vollständig in gesüßter Milch und Ei eingeweicht, die Sauerkirschen ganz statt entsteint und gehackt untergehoben, denn ganze Kirschen halten ihre Form beim Backen und geben ihren Saft langsam an das umgebende Brot ab statt ihn auf einmal auszubluten. Das Brot einzuweichen, bis kein trockener Kern übrig bleibt, ist es, was diesem seine charakteristisch dichte, puddingartige Textur gibt statt einer trockenen, krümeligen.
Christophs Kirschenmichel, die Kirschen ganz belassen und untergehoben, damit sie ihren Saft langsam statt auf einmal abgeben.
Zutaten
Geschrieben für: 20 × 20 cm Auflaufform
Auflauf
- 350 g altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten gerundet
- 500 ml Milch gerundet
- 4 Eier gerundet
- 80 g Zucker gerundet
- 3 g Vanilleextrakt gerundet
- 400 g Sauerkirschen, entsteint, frisch oder abgetropft aus dem Glas, ganz belassen gerundet
- 30 g Butter, für die Form gerundet
- 20 g Puderzucker, zum Bestäuben gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Milch, Eier, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel verquirlen.
- Die Brotwürfel zugeben und wenden. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen, gelegentlich wenden, bis vollständig weich ohne trockenen Kern.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20x20 cm Auflaufform buttern.
- Die ganzen entsteinten Kirschen sanft unter das eingeweichte Brot heben, gleichmäßig verteilen. In die Form geben und die Oberfläche glätten.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis die Eiermilch vollständig gestockt und die Oberseite goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Die Kirschen ganz belassen statt sie zu hacken. Ganze Kirschen geben ihren Saft langsam an das umgebende Brot ab, während sie backen, gehackte Kirschen bluten auf einmal aus und können Teile des Puddings durchnässen.
- Das Brot einweichen, bis kein trockener Kern übrig bleibt. Das gibt dem Kirschenmichel seine charakteristisch dichte, puddingartige Textur, ein teilweises Einweichen hinterlässt harte, trockene Taschen im fertigen Auflauf.
- Die Kirschen sanft unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Auch ganz sind sie reif zerbrechlich, und sie zu zerdrücken untergräbt den Sinn, sie intakt zu belassen.
- Er ist am besten warm aus dem Ofen, Reste wärmen aber am nächsten Tag angemessen auf.
Zutaten-Alternativen
- Sauerkirschen sind traditionell, süße Kirschen funktionieren auch, den Zucker in der Eiermilch dabei aber etwas reduzieren, da süße Kirschen weniger ausgleichende Säure brauchen.
- Eine Prise Zimt in der Eiermilch ist eine übliche Ergänzung.
- Mit Vanillesauce oder Schlagsahne servieren dazu.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das ganze Belassen und Unterheben der Kirschen, damit sie ihren Saft langsam statt auf einmal abgeben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer