Kokos-Milchreis mit Mango
Milchreis vollständig in Kokosmilch statt Milchprodukt gekocht, langsam und sanft mit häufigem Rühren geköchelt, bis der Reis genug zerfällt, um den ganzen Topf einzudicken, mit frischer Mango belegt. Kokosmilch setzt am Topfboden leichter an als Kuhmilch, das will hier eine etwas niedrigere Hitze und mehr Aufmerksamkeit als ein Standard-Milchreis.
Christophs Kokos-Milchreis, bei etwas niedrigerer Hitze gekocht als eine Milchversion, da Kokosmilch leichter anbrennt.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Milchreis
- 150 g Milchreis gerundet
- 800 ml Kokosmilch gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Zum Servieren
- 2 reife Mangos, geschält, gewürfelt oder in Scheiben gerundet
- 20 g geröstete Kokosflocken (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Reis, Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf verbinden. Bei mittelniedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- 30 Minuten köcheln, häufig rühren, öfter als bei einem Milchreis mit Kuhmilch, da Kokosmilch am Boden leichter ansetzt. Die Hitze reduzieren, falls es zu stark blubbert.
- Die Vanille einrühren, sobald der Reis vollständig weich ist und der Pudding zu einer weichen, löffelfähigen Konsistenz eingedickt ist.
- Warm oder gekühlt servieren, mit frischer Mango und gerösteten Kokosflocken belegt.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Reis, Kokosmilch, Zucker und Salz mit eingesetztem Rührelement in den Mixtopf. 30 Min./90 °C/Stufe 1 garen.
- Die Vanille einrühren. 10 Sek./Stufe 1 mischen. Wie im Handverfahren servieren.
Hinweise
- Öfter rühren, als bei einem Milchreis mit Kuhmilch nötig wäre. Der Fett- und Zuckergehalt von Kokosmilch lässt sie am Topfboden leichter ansetzen und anbrennen als Kuhmilch.
- Der Pudding dickt beim Abkühlen deutlich ein, ihn also etwas dünner servieren als die gewünschte Endtextur, oder beim Servieren mit einem Schuss Kokosmilch lockern, falls zu dick geworden.
- Reife, duftende Mangos verwenden. Eine unreife Mango ist faserig und fehlt die Süße, die den Milchreis ausgleicht.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt direkt aus dem Kühlschrank ebenso gut wie warm.
Zutaten-Alternativen
- Milchreis gibt die cremigste Textur, kurzkörniger Sushi-Reis ist ein vernünftiger Ersatz, falls das vorhanden ist.
- Mango kann jedes reife Steinobst der Saison sein, wie Pfirsich oder Nektarine.
- Eine Prise gemahlener Kardamom mit der Vanille eingerührt ist eine gute, untraditionelle Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Kochen bei etwas niedrigerer Hitze als bei einer Milchversion, da Kokosmilch leichter anbrennt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer