Korean Fire Noodles
Eine hausgemachte Version der viralen Instant-Fire-Noodles, die Sauce als richtige Paste aus Gochugaru, Gochujang, Knoblauch und Zucker aufgebaut statt als dünner Spritzer, und nur mit stärkehaltigem Nudelkochwasser statt purem Wasser gelockert, denn die Stärke ist es, was die Sauce wirklich an jedem Strang haften lässt statt sich am Schüsselboden zu sammeln. Das Gochugaru kurz in der heißen Saucenbasis anzurösten, bevor die Nudeln dazukommen, ist es, was echte geröstete Tiefe gibt statt der flachen, eindimensionalen Schärfe von roh eingerührtem Chilipulver.
Christophs Fire Noodles, die Sauce als richtige Paste angeröstet und mit stärkehaltigem Nudelwasser gelockert, damit sie haftet statt sich zu sammeln.
Zutaten
Geschrieben für: 28 cm Pfanne
Sauce
- 30 g Gochujang gerundet
- 15 g Gochugaru gerundet
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt gerundet
- 20 g Zucker gerundet
- 20 ml Sojasauce gerundet
- 15 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 10 ml geröstetes Sesamöl gerundet
Nudeln und Belag
- 2 koreanische Instant-Ramyeon-Nudelblöcke, Würzbeutel nicht verwendet gerundet
- 80 g Mozzarella, gerieben gerundet
- 10 g geröstete Sesamsamen gerundet
- 10 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudelblöcke 1 Minute kürzer als von der Packung angegeben kochen, bis noch recht fest. Abgießen, dabei eine kleine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
- Während die Nudeln kochen, Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen, zu einer dicken Paste.
- Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Saucenpaste zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, ständig rühren, bis duftend und leicht dunkler. Das röstet das Gochugaru an und ist es, was echte Tiefe statt flacher Chilischärfe aufbaut.
- Die untergaren Nudeln zusammen mit ein paar Esslöffeln des aufbewahrten Nudelwassers in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten ständig bei mittlerer Hitze wenden, nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis jeder Strang mit einer dicken, glänzenden Sauce überzogen ist und die Nudeln vollständig gegart sind.
- Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
- Den Mozzarella über die Nudeln streuen. Die Pfanne abdecken und 1 bis 2 Minuten vom Herd nehmen, bis geschmolzen.
- Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebel belegen und sofort servieren.
Hinweise
- Die Saucenpaste in Öl anrösten, bevor die Nudeln dazukommen. Rohes, direkt in die Nudeln gerührtes Gochugaru schmeckt staubig und eindimensional, ein bis zwei Minuten in heißem Öl entfalten es zu etwas Runderem und Komplexerem.
- Die Sauce mit stärkehaltigem Nudelwasser lockern, nicht mit purem Wasser. Die Stärke ist es, was die Sauce wirklich an jedem Strang haften lässt statt abzulaufen und sich zu sammeln, pures Wasser verdünnt nur den Geschmack, ohne beim Haften zu helfen.
- Die Nudeln untergaren, bevor sie auf die Sauce treffen. Sie garen beim Aufnehmen der Sauce fertig, das ist Teil dessen, was sie überzogen statt nur nass werden lässt.
- Das soll richtig scharf sein. Das Gochugaru für eine mildere Version um ein Drittel reduzieren, ohne die Technik zu verlieren.
Zutaten-Alternativen
- Ein Spritzer Kondensmilch, am Ende eingerührt, ist eine übliche Art, die Schärfe abzurunden, im Sinne der Instant-Originalversion.
- Zerbröckelte Seetang-Snacks obenauf geben Crunch und eine Anspielung auf die klassische Tüte.
- Ein weich gekochtes oder gebratenes Ei obenauf macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage, inspiriert vom viralen koreanischen Instant-Fire-Noodle-Trend. Die angeröstete Saucenpaste und das Lockern mit Nudelwasser sind Christophs eigene Technik.
Von Christoph Mayer