Kräuter-Cashew-Brotaufstrich
Ein veganer Brotaufstrich, vollständig aus eingeweichten, pürierten Cashews statt auf Milchprodukt- oder Ölbasis, mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone aufgeschlagen, bis er weiche Spitzen hält wie ein aufgeschlagener Frischkäse. Ihn wirklich glatt statt nur püriert zu bekommen, braucht sowohl ein langes Einweichen als auch eine leistungsstarke Maschine.
Christophs Cashew-Aufstrich, die Kerne über Nacht eingeweicht und über den Punkt bloß glatt hinaus zu etwas püriert, das sich wirklich aufschlagen lässt.
Zutaten
Aufstrich
- 250 g Cashewkerne, mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft gerundet
- 90 ml Wasser, frisch, nicht das Einweichwasser gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 20 g Hefeflocken, gibt eine herzhafte, leicht käsige Note (optional) gerundet
- 30 g gemischte frische Kräuter, Schnittlauch, Dill und Petersilie passen gut zusammen gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Cashews gut abtropfen lassen und mit dem frischen Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Hefeflocken, falls verwendet, in einen Mixer geben.
- 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bei Bedarf die Wände herunterschaben, bis vollständig glatt ohne verbliebene Körnigkeit, das dauert länger, als es aussieht, über den Punkt hinaus weitermachen, an dem es zuerst glatt erscheint.
- Die Kräuter zugeben und kurz pulsieren, nur bis durchzogen, nicht vollständig püriert, sichtbare grüne Sprenkel sind das Ziel, keine einheitlich grüne Paste.
- Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Mindestens 1 Stunde kühlen, das festigt ihn zu einer richtigen streichfähigen Konsistenz.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Abgetropfte Cashews, Wasser, Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Hefeflocken in den Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mixen, einmal herunterschaben, bis vollständig glatt, diese Maschine erreicht die volle Glätte deutlich schneller als ein Standardmixer.
- Die Kräuter zugeben. 3 Sek./Stufe 4 pulsieren, nur bis durchzogen.
- Mit Salz abschmecken, 5 Sek./Stufe 3 mischen, dann wie im Handverfahren kühlen.
Hinweise
- Die Cashews die vollen 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Zu kurz eingeweichte Cashews werden egal wie leistungsstark die Maschine nie vollständig glatt, das ergibt eine körnige Textur, die keine zusätzliche Mixzeit behebt.
- Frisches Wasser verwenden, nicht das Einweichwasser, das einen leicht bitteren, stärkehaltigen Geschmack mitbringt, den frisches Wasser vermeidet.
- Das Kühlen nach dem Mixen gibt die streichfähige statt gießfähige Textur, er festigt sich merklich, wenn das Fett der Cashews erstarrt.
- Er hält sich 5 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und der Geschmack vertieft sich etwas am zweiten Tag.
Zutaten-Alternativen
- Hefeflocken sind optional, geben aber eine herzhafte Tiefe nahe an mildem Käse, ohne sie ist der Aufstrich klarer und rein kräutrig.
- Kräuter können jede Kombination aus weichblättrigen Kräutern sein, Basilikum funktioniert gut, verändert den Charakter aber Richtung Pesto.
- Sonnenblumenkerne, genauso eingeweicht, sind eine vernünftige nussfreie Alternative zu Cashews, das Ergebnis ist aber weniger reichhaltig.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einweichen der Cashews über Nacht und das Pürieren über den bloß glatten Punkt hinaus sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer