Kürbiscremesuppe

Zubereitung

1. Die Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel und Ingwer mit einer Prise Salz 6 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Das Currypulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
3. Kürbis und Brühe dazugeben. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
4. Etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in ein Stück gleitet. Ab 15 Minuten prüfen, Hokkaido wird schneller weich, als es aussieht.
5. Vollständig glatt pürieren, bei Handarbeit in Portionen im Standmixer. Die Hokkaido-Schale ist essbar und püriert sich problemlos mit, sie muss nicht vorher entfernt werden.
6. Die Sahne einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kernen servieren, über jeder Schüssel verteilt. Das ist das traditionelle Finish und tut mehr für das Gericht als jeder andere einzelne Schritt.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Ingwer in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Die Butter dazugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis glasig.
3. Das Currypulver dazugeben. 30 Sek./100 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es duftet.
4. Kürbis in 3-cm-Stücken und Brühe dazugeben. 18 Min./100 °C/Stufe 1 garen, mit Messbecher.
5. Seidig pürieren, stufenweise steigern bis 1 Min./Stufe 9. Die Schale püriert sich vollständig mit, es gibt nichts vorher herauszufischen.
6. Sahne, Salz und Pfeffer dazu. 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren.
7. Mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen servieren, über jeder Schüssel.

Hinweise

• Den Hokkaido nicht schälen. Anders als bei den meisten anderen Kürbissen ist seine Schale dünn genug zum Essen und püriert sich vollständig mit, wobei sie sowohl Ballaststoffe als auch Farbe beisteuert, die beim Schälen verloren gingen.
• Das Timing gegen Ende genau beachten. Hokkaido hat ein knapperes Fenster zwischen fest und zerfallend als Butternut, also ein paar Minuten früher als angegeben mit dem Prüfen beginnen.
• Kürbiskernöl ist das Finish, keine verzichtbare Dekoration. Es ist nussig und leicht bitter auf eine Art, die reines Öl nicht ist, und es macht daraus etwas deutlich Österreichisches statt einer x-beliebigen Kürbissuppe.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und friert bis zu 3 Monate gut ein, das Öl kommt aber immer erst beim Servieren frisch dazu, nie vor dem Einfrieren.

Zutaten-Alternativen

• Hokkaido-Kürbis kann Butternut sein, dann vorher geschält, da dessen Schale zu fest zum Mitpürieren ist, mit 5 Minuten mehr Köchelzeit.
• Currypulver kann durch eine Prise gemahlenen Zimt und Muskat ersetzt werden, für einen rein herbstlichen Geschmack ohne die Curry-Note.
• Kürbiskernöl hat geschmacklich keinen echten Ersatz, aber ein Schuss Sahne mit gerösteten Croutons ist eine gute Alternative, wenn es nicht erhältlich ist.
• Für eine vegane Version Öl statt Butter und Hafersahne statt Sahne verwenden, der Kürbis trägt die Textur auch so gut.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Ingwer, Currypulver und das Kürbiskernöl-Finish sind Christophs eigene Entscheidungen.

Von Christoph Mayer

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