Kürbiskernaufstrich
Ein Aufstrich, aufgebaut auf fein gemahlenen gerösteten Kürbiskernen, die Kerne zuerst in einer trockenen Pfanne geröstet, bis sie deutlich nussig riechen und leicht knacken, denn rohe, direkt in einen Aufstrich pürierte Kürbiskerne schmecken im Vergleich flach und grasig. Etwas Kürbiskernöl neben den gerösteten Kernen einzumischen vertieft den Geschmack mit derselben Zutat statt ihn mit einem neutralen Öl zu verwässern.
Christophs Kürbiskernaufstrich, die Kerne geröstet, bis sie leicht knacken, für eine richtige nussige Tiefe.
Zutaten
Aufstrich
- 150 g rohe Kürbiskerne gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 40 ml Kürbiskernöl gerundet
- 60 ml Wasser gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, unter ständigem Rühren, 3 bis 4 Minuten, bis eine Nuance dunkler und deutlich geröstet riechend, mit ein paar hörbar knackenden Kernen. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Die gerösteten Kerne und den Knoblauch pürieren, bis fein gemahlen.
- Bei laufendem Mixer das Kürbiskernöl, Wasser und Zitronensaft einträufeln, pürieren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
- Mit Salz würzen.
Hinweise
- Die Kerne richtig rösten, das nicht überspringen. Rohe Kürbiskerne pürieren zu einem vergleichsweise flachen, grasigen Aufstrich, Rösten entwickelt den tiefen, nussigen Geschmack, für den Kürbiskernaufstrich geschätzt wird.
- Auf ein paar knackende Kerne als Zeichen achten, dass sie geröstet genug sind. Sobald mehrere hörbar knacken, sind sie fertig, weiter geröstet riskiert Anbrennen, was bitter wird.
- Kürbiskernöl statt eines neutralen Öls verwenden. Es verstärkt denselben Geschmack, den die gerösteten Kerne liefern, statt ihn zu verwässern, das gibt ein merklich tieferes, konzentrierteres Ergebnis.
- Er hält sich eine Woche im Kühlschrank unter einer dünnen Ölschicht, oder friert gut portionsweise ein.
Zutaten-Alternativen
- Kürbiskernöl lohnt sich für diesen spezifischen Aufstrich zu suchen, eine Mischung aus Olivenöl und einer kleineren Menge Kürbiskernöl funktioniert, falls das reine Öl nicht verfügbar ist.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver mit eingemischt gibt eine dezente Wärme.
- Auf dunklem Roggenbrot servieren, die traditionelle österreichische Art, oder als Dip mit rohem Gemüse.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten der Kerne, bis sie leicht knacken, für eine richtige nussige Tiefe, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer