Linsen-Kartoffel-Puffer mit Cashew-Dip (vegan)
Gekochte rote Linsen unter geriebene, ausgedrückte Kartoffel gehoben und zu Puffern gebraten, mit mehr Protein und festerem Biss als ein schlichter Kartoffelpuffer, serviert mit einem glatten Cashew-Dip. Die Linsen müssen vor dem Mischen vollständig gekocht und abgekühlt sein, sonst bleiben die Puffer in der Mitte nass, egal wie lange sie braten.
Christophs Linsen-Kartoffel-Puffer, die Linsen vollständig gekocht und abgekühlt vor dem Mischen, damit die Puffer nicht in der Mitte nass bleiben.
Zutaten
Puffer
- 150 g rote Linsen gerundet
- 350 ml Wasser gerundet
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält, grob gerieben, trocken ausgedrückt gerundet
- 100 g Zwiebel, grob gerieben gerundet
- 40 g Mehl gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 60 g neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
Cashew-Dip
- 100 g Cashewkerne, 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft gerundet
- 100 ml Wasser gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 1 Knoblauchzehe (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Linsen und Wasser in einem Topf verbinden. 15 Minuten köcheln, gelegentlich rühren, bis vollständig zu einer dicken Paste zerfallen. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Die geriebene Kartoffel fest in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
- Abgekühlte Linsen, ausgedrückte Kartoffel, Zwiebel, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
- Cashews, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, falls verwendet, und eine Prise Salz pürieren, bis vollständig glatt, mindestens 2 Minuten. Für den Dip beiseitestellen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmischung zu 12 Puffern formen, etwa 2 cm dick, und portionsweise braten, 4 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und fest.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Cashew-Dip servieren.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Reiben der Kartoffel und das Pürieren des Dips ab, gebraten wird konventionell.
- Die Linsen wie im Handverfahren auf dem Herd kochen und abkühlen lassen.
- Kartoffel und Zwiebel in Stücken in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 5 reiben. Ausleeren und in einem Geschirrtuch trocken ausdrücken.
- Den Topf spülen. Abgetropfte Cashews, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mixen, bis vollständig glatt. Beiseitestellen.
- Von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.
Hinweise
- Die Linsen vollständig kochen und vor dem Mischen abkühlen lassen. Warme oder untergare Linsen geben zu viel Feuchtigkeit ab, und die Mitte des Puffers gart nie richtig durch.
- Die Kartoffel so trocken wie möglich ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit, zusätzlich zu den Linsen, ergibt einen Puffer, der in der Pfanne zerläuft und auseinanderfällt.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng beieinander gebratene Puffer dämpfen statt zu knuspern.
- Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmen in der trockenen Pfanne vernünftig auf, sind aber frisch am besten.
Zutaten-Alternativen
- Rote Linsen sind gewählt, weil sie schnell und vollständig zerfallen, andere Linsensorten brauchen längeres Garen und mehr Zerdrücken.
- Cashewkerne können Sonnenblumenkerne sein, genauso eingeweicht, für einen nussfreien Dip.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder gemahlener Kreuzkümmel im Puffer ist eine gute, einfache Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Kochen und Abkühlen der Linsen vor dem Mischen, damit die Puffer nicht in der Mitte nass bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer