Linsenbraten mit Zwiebelsauce und Rosenkohl
Ein vegetarischer Sonntagsbraten, braune Linsen über Nacht eingeweicht und mit Gemüse und Haferflocken zu einem Braten eingekocht, fest genug zum Schneiden, serviert mit einer tief karamellisierten Zwiebelsauce und geröstetem Rosenkohl. Die Zwiebeln für die Sauce langsam bei niedriger Hitze zu karamellisieren, statt sie bei starker Hitze zu hetzen, ist es, was ihr echte Süße und Farbe gibt statt einen blassen, scharfen Biss.
Christophs Linsenbraten mit Zwiebelsauce, die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze karamellisiert statt gehetzt.
Zutaten
Geschrieben für: 1.5 L Kastenform
Linsenbraten
- 250 g braune Linsen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht gerundet
- 200 g Möhre, fein gerieben gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 100 g Haferflocken gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 15 g Tomatenmark gerundet
- 10 g getrockneter Thymian gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zwiebelsauce
- 400 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 30 g vegane Butter oder Öl gerundet
- 10 g Zucker gerundet
- 400 ml Gemüsebrühe gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Rosenkohl
- 500 g Rosenkohl, geputzt, halbiert gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Linsen abgießen und in frischem Wasser 20 Minuten kochen, bis weich. Gut abgießen und grob mit einer Gabel zerdrücken, etwas Textur bleibt erhalten.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die zerdrückten Linsen, geriebene Möhre, Zwiebel, Haferflocken, Olivenöl, Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer verbinden. Gründlich mischen.
- Die Mischung fest in eine ausgelegte Kastenform drücken. 50 Minuten backen, bis fest und leicht von den Seiten gelöst.
- Für die Sauce die vegane Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln und den Zucker zugeben und sehr langsam unter gelegentlichem Rühren 45 bis 50 Minuten garen, bis tief karamellisiert und satt braun.
- Die Brühe zu den karamellisierten Zwiebeln geben und 10 Minuten köcheln. Mit Salz würzen.
- Den Rosenkohl mit Olivenöl und Salz wenden. Bei 200°C Umluft 25 Minuten rösten, bis weich und an den Rändern gebräunt.
- Den Braten 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Mit der Zwiebelsauce und dem gerösteten Rosenkohl servieren.
Hinweise
- Die Zwiebeln langsam karamellisieren, nicht hetzen. Echte Karamellisierung braucht 45 Minuten oder mehr bei sanfter Hitze, schnell bei starker Hitze gebräunte Zwiebeln verbrennen und werden bitter statt echte Süße zu entwickeln.
- Die Linsen über Nacht einweichen, ohne es zu überspringen. Nicht eingeweichte braune Linsen brauchen deutlich länger zum Kochen und halten mehr Wasser, das kann den Braten zu nass zum sauberen Schneiden machen.
- Den Braten vor dem Schneiden ruhen lassen. Er festigt sich weiter beim leichten Abkühlen, zu früh geschnitten riskiert, dass er auseinanderfällt.
- Der Braten hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schneidet sich kalt gut für Sandwiches, die Sauce wärmt sanft auf dem Herd auf.
Zutaten-Alternativen
- Haferflocken können durch Semmelbrösel ersetzt werden.
- Braune Linsen funktionieren hier für die Textur am besten, grüne Linsen sind ein vernünftiger Ersatz, rote Linsen nicht, da sie zu Brei werden.
- Geröstete Möhren oder ein einfaches Kartoffelpüree können den Rosenkohl ersetzen, falls nicht verfügbar.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das langsame Karamellisieren der Zwiebeln bei niedriger Hitze statt gehetzt ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer