Linsenbraten
Ein einfacher vegetarischer Linsenbraten ohne angehängte Sauce oder Beilagen, braune Linsen eingekocht und mit Gemüse und Haferflocken zu einem Braten zerdrückt, fest genug für einen sauberen Schnitt, gedacht als Basis, die sich gut mit jeder bereits geplanten Sauce oder Beilage verträgt. Die Mischung fest in die Form zu drücken, Luftblasen herauszuarbeiten, ist es, was den fertigen Braten davon abhält, beim Schneiden auseinanderzukrümeln.
Christophs einfacher Linsenbraten, eine schlichte Basis, gedacht für jede bereits geplante Sauce oder Beilage.
Zutaten
Geschrieben für: 1.5 L Kastenform
Linsenbraten
- 250 g braune Linsen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht gerundet
- 200 g Möhre, fein gerieben gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 100 g Haferflocken gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 15 g Tomatenmark gerundet
- 10 g getrockneter Thymian gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Linsen abgießen und in frischem Wasser 20 Minuten kochen, bis weich. Gut abgießen und grob mit einer Gabel zerdrücken, etwas Textur bleibt erhalten.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die zerdrückten Linsen, geriebene Möhre, Zwiebel, Haferflocken, Olivenöl, Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer verbinden. Gründlich mischen.
- Die Mischung fest in eine ausgelegte Kastenform drücken, Luftblasen herausarbeiten, damit sie fest packt.
- 50 Minuten backen, bis fest und leicht von den Seiten gelöst.
- 15 Minuten ruhen lassen vor dem Stürzen und Schneiden.
Hinweise
- Die Mischung fest in die Form drücken, nicht locker einlöffeln. In der Mischung verbliebene Luftblasen werden zu Schwachstellen, die beim Schneiden auseinanderkrümeln, ein fest gepackter Braten hält sauber zusammen.
- Die Linsen über Nacht einweichen, ohne es zu überspringen. Nicht eingeweichte braune Linsen brauchen deutlich länger zum Kochen und halten mehr Wasser, das kann den Braten zu nass zum sauberen Schneiden machen.
- Den Braten vor dem Schneiden ruhen lassen. Er festigt sich weiter beim leichten Abkühlen, zu früh geschnitten riskiert, dass er auseinanderfällt.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schneidet sich kalt gut für Sandwiches, oder wärmt sanft im Ofen auf.
Zutaten-Alternativen
- Haferflocken können durch Semmelbrösel ersetzt werden.
- Braune Linsen funktionieren hier für die Textur am besten, grüne Linsen sind ein vernünftiger Ersatz, rote Linsen nicht, da sie zu Brei werden.
- Mit jeder gewünschten Sauce oder Beilage servieren, das ist als schlichte, vielseitige Basis gedacht.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die schlichte Basis, gedacht für jede bereits geplante Sauce oder Beilage, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer