Linsensalat
Ein Linsensalat nach deutscher Art, die Linsen in Brühe mit einem Lorbeerblatt geköchelt und noch warm angemacht, damit sie den Essig und Senf weit besser aufnehmen, als kalte Linsen es je könnten. Puy- oder braune Linsen, die ihre Form halten, sind es, was daraus einen Salat macht und keinen Eintopf, matschige Sorten brauchen also ein kürzeres Köcheln als die Packung angibt.
Christophs Linsensalat, noch warm angemacht, damit die Linsen den Essig und Senf aufnehmen.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Linsen
- 250 g braune oder Puy-Linsen gerundet
- 600 ml Gemüsebrühe gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
Salat
- 100 g rote Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt gerundet
- 100 g Möhre, fein gewürfelt gerundet
- 20 g frische Petersilie gerundet
- 30 ml Rotweinessig gerundet
- 15 g Dijon-Senf gerundet
- 60 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Linsen, Brühe und Lorbeerblatt in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen, dann unbedeckt 20 bis 25 Minuten kochen, bis weich, aber noch ganz. Ab 18 Minuten prüfen, da Linsensorten variieren.
- Überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Lorbeerblatt entfernen. Die noch warmen Linsen in eine Schüssel geben.
- Essig, Senf und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die warmen Linsen mit Zwiebel, Staudensellerie, Möhre, Petersilie und dem Dressing vermengen.
- Abschmecken und nachwürzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen vor dem Servieren, oder für später kühlen.
Hinweise
- Die Linsen noch warm anmachen. Warme Linsen nehmen Essig und Senf in die Oberfläche auf, kalt werden sie meist nur überzogen statt durchgewürzt.
- Die Linsen gegen Ende der Garzeit genau beobachten. Braune und Puy-Linsen halten richtig gegart ihre Form, aber ein paar Minuten zu lang macht sie matschig und den Salat zu einem Püree.
- Die rohe Zwiebel wird milder, während der Salat steht, er schmeckt also direkt nach dem Anmachen schärfer als nach einer Stunde oder am nächsten Tag.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und ist ein echter Vorbereitungs-Salat, da sich die Aromen über Nacht vertiefen.
Zutaten-Alternativen
- Braune oder Puy-Linsen sind hier ideal wegen ihrer Formstabilität, rote Linsen werden zu Brei und eignen sich nicht.
- Staudensellerie und Möhre sind die klassische Basis, aber gewürfelte Paprika oder Gurke können zugegeben oder ersetzt werden.
- Etwas zerbröckelter Feta obenauf ist eine gute nicht-vegane Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das noch warme Anmachen, damit die Linsen den Essig und Senf aufnehmen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer