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Louisiana-Barbecuesauce
Zuckerrohrsirup, Creole-Senf und deutlich spürbar scharfe Sauce auf einer Tomatenbasis. Sie ist die einzige der amerikanischen Barbecuesaucen, die nach einer ganzen Küche schmeckt statt nach einer Technik, denn Louisiana hatte seine eigene Vorratskammer lange vor dem Barbecue.
Vorbereitung10 Min.
Garzeit20 Min.
0 Portionen16
Auf der Vorratskammer Louisianas aufgebaut statt auf einer einzelnen Haussauce
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Sauce
- 300 g passierte Tomaten gerundet
- 100 g Zuckerrohrsirup, Steen's ist die Flasche aus Louisiana; er ist dunkler und weniger süß als Golden Syrup gerundet
- 80 ml Apfelessig gerundet
- 60 g Creole-Senf, grob, braun und essigbetont; ein grobkörniger Senf kommt am nächsten gerundet
- 40 ml scharfe Sauce, eine Cayenne-Sauce aus Louisiana wie Crystal oder Tabasco gerundet
- 20 g brauner Zucker gerundet
- 12 g Creole-Gewürzmischung, die Hausmischung, und sie enthält bereits Salz gerundet
- 6 g Knoblauchgranulat gerundet
- 6 g Zwiebelgranulat gerundet
- 5 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- nach Geschmack feines Salz, erst am Ende, denn Gewürzmischung und scharfe Sauce sind beide salzig gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Alles außer dem Salz kalt in den Topf, glatt gerührt.
- Zwanzig Minuten knapp simmern, dabei rühren und den Boden abziehen. Der Zuckerrohrsirup will anbrennen.
- Salz ganz am Ende, und vorher abschmecken. Zwischen Creole-Gewürz und scharfer Sauce braucht sie womöglich gar keines.
Hinweise
- Zuckerrohrsirup ist die Zutat, die daraus Louisiana macht und nicht eine beliebige rote Sauce mit Chili darin. Es ist eingekochter Zuckerrohrsaft, näher an milder Melasse als an Honig, und er bringt eine leichte Bitterkeit und eine mineralische Kante mit, die Zucker nicht hat.
- Creole-Senf ist die zweite. Ein grober brauner Senf mit ganzen Körnern und viel Essig, der der Sauce ebenso sehr Textur wie Biss gibt.
- Sie ist schärfer als die anderen vier Saucen auf dieser Seite, und das soll sie sein. Louisiana behandelt Schärfe nicht als Dekoration.
- Auf Hähnchenschenkeln ist sie unschlagbar. Der Zucker darin braucht Haut und Fett als Gegenspieler. Auf magerem hellem Fleisch wirkt sie zu süß.
- Sie hält einen Monat im Kühlschrank.
Zutaten-Alternativen
- Zuckerrohrsirup ist außerhalb der amerikanischen Südstaaten schwer zu bekommen. Zuckerrübensirup kommt im deutschen Regal am nächsten, dunkel, leicht bitter und nicht sehr süß. Golden Syrup ist deutlich süßer und deutlich weniger interessant; auf diesem Weg 80 g statt 100 g nehmen und einen Spritzer mehr Essig zugeben.
- Creole-Senf lässt sich gut durch groben deutschen oder französischen Körnersenf plus einen Teelöffel zusätzlichen Essig ersetzen. Keinen Dijon nehmen, der ist glatt und viel schärfer und dominiert die Sauce.
- Bei der scharfen Sauce zählt die Marke. Crystal und Tabasco sind dünne, essigbetonte Cayenne-Saucen. Sriracha ist süß und knoblauchlastig, Chipotle-Saucen sind rauchig, und beides macht daraus eine andere Sauce.
- Gluten. Die meisten Creole-Senfe und Cayenne-Saucen sind glutenfrei, aber den Senf prüfen, der am ehesten Weizen enthält.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer