Louisiana Maque Choux
Frischer Mais wird mit Bacon, der Trinity, Maismilch, Sahne, Cayenne und Oregano bissfest gegart und leicht glasiert.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit25 Min.
Ruhezeit5 Min.
Portionen6
Nach Corn Maque Choux von Explore Louisiana adaptiert und auf sechs bemessene Beilagenportionen skaliert.
Zutaten
Geschrieben für: 30 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
Maque Choux
- 750 g frische Maiskörner, von etwa 8 mittelgroßen Kolben gerundet
- 8 mittelgroße Maiskolben, Mengenreferenz für die Körner oben (optional) gerundet
- 150 g dick geschnittener Bacon gerundet
- 15 g ungesalzene Butter gerundet
- 150 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 180 g rote oder gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 100 g Stangensellerie, gewürfelt gerundet
- 10 g Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten gerundet
- 180 ml Schlagsahne gerundet
- 4 g feines Salz, Bacon und Mais müssen als glutenfrei gekennzeichnet sein gerundet
- 2 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 0.5 g Cayennepfeffer gerundet
- 5 g frische Oreganoblätter, gehackt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Maiskörner von den Kolben schneiden und die Kolben mit dem Messerrücken ausschaben, um die Maismilch aufzufangen.
- Bacon knusprig auslassen, herausnehmen und 30 ml Bratfett behalten. Butter, Zwiebel, Paprika und Sellerie darin 5 bis 7 Minuten garen.
- Mais, Maismilch und Knoblauch 4 Minuten mitgaren. Sahne, Salz, Pfeffer und Cayenne zugeben und nur so lange kochen, bis der Mais bissfest ist und die Sahne eine dünne Glasur bildet.
- Bacon und Oregano einrühren. 5 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne darf sich keine Sahne sammeln.
Zutaten ersetzen
- Frischer Sommermais wird bevorzugt. In Deutschland oder Kanada 750 g aufgetauten, sehr gut abgetropften Tiefkühlmais plus 50 ml Milch oder Fond verwenden, weil keine ausgeschabte Maismilch vorhanden ist. 2 bis 3 Minuten länger garen, damit Oberflächenwasser verdampft. Dosenmais ist weicher und salziger; sehr gut abtropfen, Salz reduzieren und nur kurz glasieren. Keine Variante ist mit frischem Mais identisch.
- Bacon bestimmt Salzgehalt und Glutenstatus in beiden Regionen. Für die angegebene Kennzeichnung schlichten Bacon verwenden, der ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, und erst nach dem Auslassen salzen.
Hinweise
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern abkühlen und 3 bis 4 Tage kühlen. Sanft überall auf 74°C erwärmen.
- Bis zu 2 Monate einfrieren. Mais und Sahne werden nach dem Erwärmen weicher und können sich leicht trennen.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer