Rote Bohnen mit Reis nach Louisiana-Art

Zubereitung

1. Kleine rote Bohnen über Nacht einweichen und abgießen. Zwiebel, Paprika und Sellerie 7 Minuten im Öl garen, Wurst 4 Minuten mitbraten und Knoblauch 30 Sekunden zugeben.
2. Bohnen, Schweinshaxe, frisches Wasser, Gewürzmischung, Thymian, Lorbeer und Chilisauce zugeben. Richtig aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen. 2 bis 3 Stunden vollständig cremig garen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
3. Schweinshaxe herausnehmen. Essbares Fleisch ablösen, Haut, Knochen und überschüssiges Fett entsorgen und das Fleisch zurückgeben. Etwa 250 g Bohnen an der Topfwand zerdrücken. Die Mischung soll suppig, aber nicht wässrig sein.
4. Reis separat im abgemessenen Wasser kochen. Lorbeer entfernen, Frühlingszwiebeln zugeben und die Bohnen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis servieren.

Zutaten ersetzen

• Kleine rote Bohnen aus Louisiana werden bevorzugt. In Deutschland kleine rote Bohnen oder Kidneybohnen, in Kanada kleine rote Bohnen oder Kidneybohnen verwenden. Kidneybohnen sind größer, fester und weniger cremig. Getrocknete Kidneybohnen mindestens 5 Stunden einweichen, Einweichwasser wegschütten und in frischem Wasser mindestens 30 Minuten kochen, bevor sie weiterköcheln. Rohe Kidneybohnen niemals ausschließlich im Schongarer garen.
• Bevorzugt wird eine geräucherte Schweinshaxe mit Knochen. In Deutschland funktioniert eine geräucherte Schweinshaxe direkt; magereres und salzigeres Kasseler ist ein abweichender Ersatz. Das essbare, knochenlose Fleisch separat wiegen und weniger salzen. In Kanada ist ein geräucherter Schinkenknochen mit Fleisch der direkte Ersatz.
• Vollständig gegarte Andouille wird bevorzugt. In Deutschland feste, vollständig gegarte Krakauer oder geräucherte Mettwurst verwenden; in Kanada vollständig gegarte Kielbasa oder eine andere geräucherte Brühwurst. Diese Alternativen sind weniger pfeffrig und knoblauchbetont. Das Etikett prüfen: Rohe Wurst aus Schwein oder Rind muss 71°C erreichen, rohe Geflügelwurst 74°C. Die Bohnen vor weiterem Salzen abschmecken.

Hinweise

• Bohnen und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in flachen Behältern abkühlen. 3 bis 4 Tage kühlen oder Bohnen ohne Reis bis zu 3 Monate einfrieren.
• Bohnen mit Wasser lockern und beide Bestandteile getrennt auf 74°C erhitzen.

Verwendete Quellen

• Explore Louisiana: Red Beans and Rice
• University of Maine: Getrocknete Bohnen
• FDA: Natürliche Giftstoffe in Lebensmitteln

Passt gut zu

• Hausgemachte Creole-Gewürzmischung
• Louisiana Maque Choux

Von Christoph Mayer

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