Mandel-Tatar
Ein rohes veganes Tatar, aufgebaut auf fein gehackten Mandeln statt püriertem Mandelmehl, denn feines Hacken behält einen eigenständigen, fleischigen Biss, den ein glattes Püree vollständig verliert. Die Würze von Hand statt in einer Küchenmaschine einzuarbeiten ist es, was die Textur grob und uneinheitlich hält statt das Ganze zu einer gleichmäßigen Paste zu machen.
Christophs Mandel-Tatar, die Mandeln von Hand gehackt statt püriert, damit die Textur grob und fleischig bleibt.
Zutaten
Tatar
- 200 g rohe Mandeln, fein gehackt gerundet
- 60 g Schalotte, fein gewürfelt gerundet
- 30 g Kapern, gehackt gerundet
- 20 g Gewürzgurken, fein gewürfelt gerundet
- 15 g frische Petersilie gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 10 g Dijon-Senf gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Mandeln von Hand mit einem großen Messer hacken, den Haufen wiederholt bearbeiten, bis fein und gleichmäßig gehackt, etwa 3 bis 4 Minuten. Sollte körnig bleiben, keine Paste werden.
- Die gehackten Mandeln, Schalotte, Kapern, Gewürzgurken und Petersilie in einer Schüssel verbinden.
- Olivenöl, Zitronensaft und Senf verquirlen. Über die Mandelmischung gießen und verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten stehen lassen vor dem Servieren, damit sich die Aromen verbinden.
Hinweise
- Die Mandeln von Hand hacken, nicht pürieren. Eine Küchenmaschine macht Mandeln fast sofort zu feinem Mehl, dabei geht der eigenständige, fleischige Biss verloren, den Handhacken bewahrt, diese Textur ist der ganze Sinn, dies ein Tatar zu nennen.
- Die Würze von Hand einarbeiten, nicht mit einer Maschine. Handmischen hält die Textur uneinheitlich, manche Stücke stärker überzogen als andere, näher an einem echten Tatar als an einer gleichmäßigen Paste.
- 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen. Diese kurze Ruhezeit lässt die Säure und Würze die Schärfe der rohen Schalotte etwas mildern.
- Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber am Tag der Zubereitung am besten, während die Mandeln noch knackig sind.
Zutaten-Alternativen
- Kapern und Gewürzgurken sind klassische Tatar-Ergänzungen, die Mengen nach Geschmack anpassen.
- Ein Schuss Worcestershire-artige vegane Sauce vertieft den herzhaften Geschmack, falls vorhanden.
- Mit getoastetem Brot oder Crackern servieren, die traditionelle Art, ein Tatar zu essen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Hacken der Mandeln von Hand statt sie zu pürieren, damit die Textur grob und fleischig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer