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Italienische Marinara-Tomatensauce
Eine frische, vielseitige Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauchscheiben, Oregano und Basilikum für Pasta, Gnocchi oder Pizza.
Vorbereitung10 Min.
Garzeit35 Min.
Portionen6
Nach den Hinweisen von La Cucina Italiana zu italienischer Marinara adaptiert, mit geprüften Mengen und Lagerhinweisen für dieses Archiv.
Zutaten
Geschrieben für: 2.5 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Sauce
- 30 ml natives Olivenöl extra gerundet
- 12 g Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten gerundet
- 800 g ganze geschälte Dosentomaten, mit den Händen zerdrückt, samt Saft gerundet
- 2 g getrockneter Oregano gerundet
- 0.5 g Chiliflocken, optional gerundet
- 7 g feines Salz gerundet
- 10 g frische Basilikumblätter, erst kurz vor der Verwendung gezupft gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem 24-cm-Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und unter Rühren 60 bis 90 Sekunden garen, bis er duftet und an den Rändern gerade goldgelb wird. Nicht kräftig bräunen, sonst schmeckt er bitter.
- Die zerdrückten Tomaten samt Saft vorsichtig zugeben, da sie spritzen können. Oregano, optionale Chiliflocken und Salz einrühren.
- Sanft aufkochen und die Hitze reduzieren. Ohne Deckel 25 bis 35 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren und den Topfboden abschaben, bis der rohe Tomatengeschmack verschwunden ist und die Sauce einen Löffel leicht überzieht.
- Vom Herd nehmen und den gezupften Basilikum einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Für Pasta oder Gnocchi die Sauce in einer weiten Pfanne mit einem Schuss stärkehaltigem Kochwasser lockern, bevor die gegarte Pasta dazukommt.
Zutaten ersetzen
- In Deutschland funktionieren ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose oder hochwertige ganze geschälte Tomaten. Passierte Tomaten ergeben eine glattere Sauce und brauchen meist 5 bis 10 Minuten weniger Kochzeit.
- In Kanada ganze Dosentomaten vom Pflaumentyp oder Passata verwenden. Dickes kommerzielles Tomatenpüree kann 50 bis 100 ml Wasser benötigen, damit es köchelt, statt anzubrennen.
- Glatte Petersilie kann Basilikum ersetzen und gibt ein herberes Finish. Ebenso erst abseits der Hitze zugeben.
Hinweise
- Marinara bezeichnet hier eine fleischlose italienische Tomatensauce. Sie darf nicht mit Meeresfrüchtepasta Marinara verwechselt werden.
- In einem flachen Behälter abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.
- Unter Rühren sprudelnd aufkochen. Einen Löffel Wasser ergänzen, falls die Sauce nach dem Einfrieren zu dick ist.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Dies ist eine italienische Tomaten-Marinara und nicht die in Teilen Italiens als Pasta Marinara bezeichnete Meeresfrüchtepasta.
Von Christoph Mayer