Marzipan-Milchreis

Zubereitung

1. Reis, Milch, Zucker, Vanillemark und Salz in einem 3-Liter-Topf verbinden. Bei mittlerer Hitze kaum merklich aufkochen, dabei gelegentlich rühren, es setzt sich noch nichts ab.
2. Die Hitze niedrig stellen und 30 Minuten sanft köcheln lassen, alle paar Minuten rühren, gegen Ende häufiger, wenn es andickt. Das ist der Schritt, der Aufmerksamkeit braucht, die Stärke setzt sich ab und brennt schnell an, sobald sie zu haften beginnt.
3. Die Butter einrühren, dann vom Herd nehmen.
4. Das geriebene Marzipan einrühren, während der Pudding noch heiß ist, durcharbeiten, bis es vollständig eingeschmolzen ist ohne sichtbare Klümpchen.
5. Warm servieren, mit Zimtzucker darüber, oder einem Fruchtkompott dazu, wenn das besser zum Tisch passt.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Den Schmetterling einsetzen. Reis, Milch, Zucker, Vanillemark und Salz dazugeben. 30 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, mit Messbecher. Der Schmetterling hält die Masse die ganze Zeit sanft in Bewegung, es gibt nichts von Hand zu rühren oder zu beobachten.
2. Den Schmetterling entfernen. Die Butter einrühren. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen.
3. Das geriebene Marzipan dazugeben, noch heiß. 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2 mischen, bis vollständig eingeschmolzen ohne Klümpchen.
4. Warm servieren, mit Zimtzucker oder einem Fruchtkompott.

Hinweise

• Das Marzipan reiben statt würfeln. Gerieben schmilzt es im heißen Pudding innerhalb von Sekunden, gewürfelte Stücke können als Klümpchen überleben, die sich nie vollständig auflösen.
• Es abseits der Hitze einrühren, nicht darauf. Marzipan brennt leicht an, wenn es direkt auf den heißen Topfboden trifft, und braucht keine weitere Garzeit, sobald es drin ist.
• Der Pudding dickt beim Abkühlen deutlich nach. Beim Aufwärmen von Resten mit einem Schuss Milch lockern, er wird über Nacht im Kühlschrank fast löffelfest.
• Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abgedeckt, damit sich keine Haut bildet.

Zutaten-Alternativen

• Marzipan kann durch Persipan, das Aprikosenkern-Äquivalent, ersetzt werden, für alle mit einer Vorliebe gegen Marzipan speziell, echte mandelfreie Alternativen sind für dieses Gericht allerdings schwer zu finden.
• Vollmilch ergibt das reichhaltigste Ergebnis, eine Mischung aus Milch und Sahne macht ihn für besondere Anlässe noch reichhaltiger, oder teilweise Hafermilch für einen leichteren, etwas anderen Pudding.
• Ein Fruchtkompott aus geschmorten Kirschen oder Pflaumen dazu ist die klassische Kombination und schneidet gut durch die Süße des Marzipans.
• Für eine leichtere Version den Zucker auf 25 g reduzieren und mehr auf das Marzipan setzen, das schon von sich aus reichlich Süße mitbringt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einrühren des geriebenen Marzipans am Ende ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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