Masabacha
Der andere Hummus, und der, den man in der ganzen Levante zum Frühstück isst. Die Kichererbsen bleiben ganz und warm, das Tahini wird darübergegossen statt untergemixt, und der Name bedeutet schwimmend, was genau danach aussieht.
Vorbereitung15 Min.
Garzeit75 Min.
Ruhezeit480 Min.
Portionen4
Levantinisches Frühstücksgericht, Kichererbsen bleiben ganz und werden angemacht statt gemixt
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Die Kichererbsen
- 200 g getrocknete Kichererbsen gerundet
- 4 g Natron, nur zum Einweichen, und weniger als in der cremigen Version gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
Die Tahinisauce
- 150 g Tahini gerundet
- 60 ml Zitronensaft gerundet
- 100 ml Eiswasser, oder das abgekühlte Kochwasser der Kichererbsen, das ist besser gerundet
- 2 Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerdrückt gerundet
- 7 g feines Salz gerundet
Obenauf
- 40 ml Olivenöl gerundet
- 15 g glatte Petersilie, grob gehackt gerundet
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- nach Geschmack Sumach, Chiliflocken oder eingelegte Chili gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Kichererbsen über Nacht mit dem Natron einweichen, dann abgießen.
- In frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt 50 bis 75 Minuten simmern, bis sie weich, aber noch ganz sind. Eine Tasse Kochwasser aufheben.
- Währenddessen die Tahinisauce anrühren. Tahini mit Zitronensaft und Knoblauchpaste verrühren; es zieht steif an. Dann nach und nach Eiswasser oder abgekühltes Kochwasser einrühren, bis es wie Sahne gießt. Zuletzt salzen.
- Die Kichererbsen abgießen, aber heiß halten, und etwa ein Drittel mit der Gabel grob zerdrücken, damit ein Teil zerfällt und die Schale bindet.
- Noch warm in weite Schalen füllen, die Tahinisauce großzügig darübergießen und mit Öl, Petersilie, Kreuzkümmel und etwas Säuerlichem abschließen.
- Sofort mit Brot essen. Das ist kein Gericht zum Vorbereiten.
Wie es sich vom cremigen Hummus unterscheidet
Dieselben drei Zutaten, bei jedem Schritt die umgekehrte Entscheidung. Es lohnt sich, beide zu haben, denn es sind weniger zwei Versionen eines Gerichts als zwei Gerichte, die sich einen Vorratsschrank teilen.
| Cremiger Hummus | Masabacha | |
|---|---|---|
| Kichererbsen | bis zum Zerfallen gekocht | gerade weich, ganz gelassen |
| Tahini | untergemixt | darübergegossen |
| Temperatur | Zimmertemperatur | warm, und sofort gegessen |
| Textur | gleichmäßig und aufgeschlagen | locker, stückig, suppig |
| Gegessen als | Dip | Schale mit Löffel und Brot |
| Hält | fünf Tage | gar nicht |
Hinweise
- Der Name ist das Rezept. Masabacha kommt vom arabischen Wort für schwimmen. Schwimmen die Kichererbsen nicht in Sauce, braucht es mehr Sauce.
- Das Kochwasser nehmen, nicht Wasser. Es ist stärkehaltig und leicht herzhaft und ergibt eine rundere Sauce. Das ist der eine Vorteil des Selberkochens, der auch eine eilige Version überlebt.
- Die Gabel ist wichtig. Ein zerdrücktes Drittel gibt der Schale Körper, ohne dass Hummus daraus wird. Grob in der Schale machen und früh aufhören.
- Warm ist nicht optional. Kaltes Masabacha ist eine Schale angemachter Kichererbsen, ein durchaus netter Salat, aber nicht dieses Gericht.
- Die üblichen Toppings sind säuerlich, weil alles andere in der Schale weich und reichhaltig ist. Eingelegte Chili, Sumach, rohe Zwiebel oder ein Löffel aus dem Einlegeglas passen alle.
Zutaten-Alternativen
- Kichererbsen aus der Dose funktionieren hier tatsächlich, anders als in der cremigen Version, weil sie nicht zerfallen sollen. Vorher 10 Minuten in ihrer eigenen Flüssigkeit mit einem Lorbeerblatt simmern und diese Flüssigkeit für die Sauce nehmen.
- Sumach lohnt die Suche und hat keinen echten Ersatz. Zitronenschale mit einer Prise Salz kommt im deutschen Supermarkt am nächsten.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer