Mediterrane Langos
Ungarischer Langos, ein frittiertes Fladenbrot, hier mit mediterranem Gemüse und Feta belegt statt der klassischen sauren Sahne und dem Käse, der Teig von Hand dünn gezogen statt mit einem Nudelholz ausgerollt, denn Rollen presst die Luftblasen zusammen, die einem richtigen Langos seine leichte, blasige Textur geben. Bei der richtigen mäßigen Hitze zu frittieren ist es, was den Teig zu Taschen aufbläht statt ihn dicht und fettig zu lassen.
Christophs mediterrane Langos, der Teig von Hand dünn gezogen, um die Luftblasen zu erhalten, die die blasige Textur geben.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Teig
- 350 g Mehl gerundet
- 5 g Trockenhefe gerundet
- 200 ml lauwarmes Wasser gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 500 ml neutrales Pflanzenöl, zum Frittieren gerundet
Belag
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, zum Einreiben gerundet
- 150 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 100 g Gurke, gewürfelt gerundet
- 100 g Feta, zerbröckelt gerundet
- 60 g rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 10 g getrockneter Oregano gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Wasser und Salz zu einem groben Teig verbinden. 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes von Hand zu einer dünnen, grob runden Form ziehen, etwa 5 mm dick, mit den Fingern statt einem Nudelholz.
- Das Öl in einem breiten Topf auf mäßige Frittiertemperatur erhitzen, etwa 175 bis 180°C.
- Jeden Langos etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, bis mit sichtbaren blasigen Taschen aufgegangen und goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Noch warm jeden Langos mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
- Mit Kirschtomaten, Gurke, Feta, roter Zwiebel, einem Schuss Olivenöl und Oregano belegen.
Hinweise
- Den Teig von Hand ziehen statt ihn auszurollen. Ein Nudelholz presst die während der Gare aufgebauten Luftblasen zusammen, von Hand ziehen bewahrt sie, das gibt einem richtigen Langos seine leichte, blasige Textur beim Frittieren.
- Bei mäßiger Temperatur frittieren, nicht sehr heiß. Zu heiß bräunt die Außenseite, bevor der Teig richtig aufgegangen ist, zu kühl saugt er Öl auf und wird fettig statt leicht.
- Den Knoblauch einreiben, während der Langos noch warm ist. Die Hitze setzt die Öle des Knoblauchs weit wirksamer auf der Oberfläche frei, als sie in kaltes Brot einzureiben.
- Am besten sofort gegessen, frisch belegt, Langos hält sich nicht gut, sobald frittiert.
Zutaten-Alternativen
- Feta, Gurke und Tomate können durch jede mediterrane Belagkombination ersetzt werden.
- Der klassische ungarische Belag ist saure Sahne und geriebener Käse, falls die traditionelle Version bevorzugt wird.
- Eine Prise Chiliflocken obenauf gibt etwas Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das dünne Ziehen des Teigs von Hand, um die Luftblasen zu erhalten, die die blasige Textur geben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer