Mediterrane Reispfanne mit Pute
Ein Ein-Pfannen-Reisgericht, bei dem Putenbruststücke zuerst kräftig angebraten werden für Farbe und Geschmack, dann beiseitegestellt, während der Reis in derselben Pfanne gart und alles Zurückgebliebene aufnimmt, bevor die Pute am Ende zurückkommt, um nur noch durchzuwärmen. Die Pute richtig anzubraten statt sie nur in der Sauce durchzugaren, hält sie davon ab, nur gekocht zu schmecken.
Christophs mediterrane Reispfanne mit Pute, die Pute zuerst kräftig angebraten und beiseitegestellt, dann nur noch durchgewärmt statt die ganze Zeit in der Sauce mitgekocht.
Zutaten
Reispfanne
- 500 g Putenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 200 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 250 g Langkornreis gerundet
- 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe gerundet
- 150 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 80 g entsteinte schwarze Oliven gerundet
- 100 g Feta, zerbröckelt (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- 15 g frische Petersilie (optional) gerundet
Zubereitung
- Das Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Putenstücke mit Salz würzen und kräftig anbraten, ohne zu häufig zu rühren, 5 bis 6 Minuten, bis auf den meisten Seiten tief gebräunt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anschwitzen, bis weich, dabei die gebräunten Reste von der Pute abkratzen.
- Den Reis einrühren, um ihn zu beschichten, dann die Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen, abdecken, und 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Kirschtomaten und Oliven unterheben. Die angebratene Pute zurück in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten sanft durchwärmen, bis sie am dicksten Stück mindestens 74 °C anzeigt.
- Mit Feta und Petersilie bestreuen, falls verwendet, und direkt aus der Pfanne servieren.
Hinweise
- Die Pute zuerst kräftig anbraten und beiseitestellen, statt sie die ganze Zeit im Reis mitzuköcheln. Nur in Flüssigkeit gegart neigt Putenbrust dazu, trocken und faserig zu werden, ein richtiges Anbraten zuerst, dann nur kurz zurück zum Durchwärmen, hält sie deutlich saftiger.
- Die Pute beim Anbraten nicht zu häufig wenden. Häufiges Rühren verhindert die Bräunung, die echten Geschmack gibt.
- Durchgehend dieselbe Pfanne verwenden, ohne sie zwischendurch zu spülen. Die gebräunten Reste vom Anbraten der Pute geben dem Reis beim Garen Geschmack.
- Es schmeckt frisch am besten, der Reis wird beim Aufwärmen weicher und die Pute etwas zäher, ist am nächsten Tag aber immer noch gut essbar.
Zutaten-Alternativen
- Putenbrust kann Hähnchenbrust sein, genauso behandelt.
- Langkornreis kann Basmati sein, die Flüssigkeit leicht anpassen, falls der verwendete Reis anders aufnimmt.
- Feta ist optional, gibt aber einen guten salzigen Kontrast, für eine milchfreie Version weglassen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Anbraten der Pute zuerst und das Beiseitestellen, danach nur noch durchgewärmt statt die ganze Zeit in der Sauce mitgekocht, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer