Meerrettichsuppe
Eine mit Kartoffel gebundene Cremesuppe, mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Meerrettich erst am Ende eingerührt, vom Herd genommen, da längeres Kochen die Schärfe vertreibt, die der ganze Grund ist, diese Suppe zu machen. Frisch geriebener Meerrettich ist deutlich schärfer als der aus dem Glas, der seinen Biss im Glas innerhalb von Wochen größtenteils verliert.
Christophs Meerrettichsuppe, der Meerrettich ganz am Ende vom Herd genommen eingerührt, damit die Schärfe den Topf übersteht.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Suppe
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 30 g Butter gerundet
- 900 ml Gemüsebrühe gerundet
- 60 g frische Meerrettichwurzel, geschält, fein gerieben, erst am Ende zugegeben gerundet
- 150 ml Sahne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
- 10 g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, für obenauf (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten anschwitzen, bis glasig.
- Kartoffeln und Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Die Suppe vollständig glatt pürieren, entweder mit dem Stabmixer im Topf oder portionsweise im Standmixer.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren, dann den frisch geriebenen Meerrettich, den Meerrettich vom Herd genommen zuzugeben, hält seine Schärfe, da Köcheln sie innerhalb von Minuten vertreibt.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen. Probieren und mehr Meerrettich zugeben für mehr Schärfe, das variiert enorm je nach Wurzel, das ist also kein Schritt, dem blind nach Gewichtsangabe vertraut werden sollte. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Zwiebel in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Die Butter zugeben. 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
- Kartoffeln und Brühe zugeben. 20 Min./100 °C/Stufe 1 garen.
- Die Suppe glatt pürieren, 1 Min./Stufe 8, langsam steigernd.
- 3 Minuten ohne Heizung abkühlen lassen, dabei die Messer gern weiterlaufen lassen, dann das geschälte Meerrettichstück und die Sahne zugeben. 10 Sek./Stufe 6 mixen, nur um den Meerrettich zu reiben und einzurühren, ohne ihn weiter zu garen.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen, probieren, und anpassen.
Hinweise
- Den Meerrettich immer vom Herd genommen, ganz am Ende, zugeben. Auch nur kurz mitgekocht verliert er den größten Teil seiner Schärfe, und die Suppe schmeckt am Ende nur nach Kartoffel und Sahne.
- Frischer Meerrettich variiert enorm in der Schärfe von Wurzel zu Wurzel und je nach Saison. Mit weniger beginnen, als gewünscht, probieren, und nachlegen, es gibt keine zuverlässige Möglichkeit, die Schärfe vorab zu kennen.
- Meerrettich in einer gut belüfteten Küche reiben, oder das Gesicht von der Reibe abwenden. Seine Dämpfe sind wirklich scharf genug, um die Augen zu reizen, ähnlich wie eine starke rohe Zwiebel.
- Sie hält sich nicht besonders gut. Der Meerrettich mildert sich merklich bis zum nächsten Tag, nur so viel machen, wie an einem Tag gegessen wird, für die volle Schärfe.
Zutaten-Alternativen
- Frischer Meerrettich lohnt sich gezielt zu suchen. Meerrettich aus dem Glas, vorgerieben, hat meist den größten Teil seiner Kraft bei der Konservierung verloren und gibt eine merklich mildere Suppe.
- Sahne kann gegen Crème fraîche getauscht werden für eine leichte Säure neben der Schärfe.
- Ein pochiertes Ei oder ein paar Croutons sind traditionelle Garnituren neben dem Schnittlauch.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einrühren des Meerrettichs erst ganz am Ende vom Herd, damit die Schärfe den Topf übersteht, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer