Minestrone mit Kichererbsen
Eine herzhafte Minestrone, aufgebaut auf getrockneten Kichererbsen, über Nacht eingeweicht statt aus der Dose, denn von Grund auf gekochte getrocknete Kichererbsen halten einen festeren, eigenständigeren Biss, den Kichererbsen aus der Dose, bereits vollständig weich, nach einer weiteren Stunde Köcheln in der Suppe nicht erreichen. Die Nudeln erst in der letzten Kochphase zuzugeben ist es, was sie davon abhält, zu Brei zu werden, bis alles andere fertig ist.
Christophs Minestrone mit Kichererbsen, die getrockneten Kichererbsen von Grund auf gekocht für einen festeren Biss als aus der Dose.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Suppe
- 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 150 g Möhre, gewürfelt gerundet
- 150 g Staudensellerie, gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 40 ml Olivenöl gerundet
- 400 g gehackte Tomaten gerundet
- 1 1/6 L Gemüsebrühe gerundet
- 150 g Zucchini, gewürfelt gerundet
- 100 g kleine Suppennudeln gerundet
- 10 g getrockneter Oregano gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen. Mit frischem Wasser in einem Topf bedecken und 45 bis 60 Minuten köcheln, bis vollständig weich mit festem Biss. Abgießen und beiseitestellen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch 8 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Die gehackten Tomaten und die Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen.
- Die gekochten Kichererbsen und Zucchini zugeben. 10 Minuten köcheln.
- Die Nudeln und den Oregano in den letzten 8 bis 10 Kochminuten zugeben, bis bissfest. Mit Salz würzen.
Hinweise
- Getrocknete Kichererbsen von Grund auf kochen statt Kichererbsen aus der Dose zu verwenden. So gekochte Kichererbsen halten einen festeren, eigenständigeren Biss, Kichererbsen aus der Dose sind bereits vollständig weich und werden nach einer weiteren Stunde Köcheln in der Suppe matschig.
- Die Nudeln erst in der letzten Kochphase zugeben. Früh zugegebene Nudeln übergaren, bis der Rest der Suppe fertig ist, und werden zu Brei, spät zugegeben werden sie genau bissfest zusammen mit allem anderen fertig.
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen, ohne es zu überspringen. Nicht eingeweichte getrocknete Kichererbsen brauchen deutlich länger, um gleichmäßig durchzugaren.
- Sie hält und wärmt sich 3 Tage gut auf, beim Einfrieren die Nudeln aber weglassen und beim Aufwärmen frisch zugeben, da sie nach dem Einfrieren matschig werden.
Zutaten-Alternativen
- Getrocknete Kichererbsen können notfalls durch Kichererbsen aus der Dose ersetzt werden, zusammen mit der Zucchini statt getrennt gekocht zugegeben.
- Jede kleine Suppennudel funktioniert, wie Ditalini oder kleine Muscheln.
- Ein Schuss gutes Olivenöl obenauf vor dem Servieren gibt zusätzliche Tiefe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Kochen der getrockneten Kichererbsen von Grund auf für einen festeren Biss als aus der Dose ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer