Möhren-Frischkäse-Aufstrich
Ein Möhrenaufstrich, aufgebaut auf fein geriebener roher statt gekochter Möhre, zuerst kurz gesalzen, um überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen, denn rohe Möhre behält einen frischeren, süßeren Geschmack, als gekochte Möhre je entwickelt, aber nur, wenn das zusätzliche Wasser vor dem Mischen behandelt wird. Die gesalzene Möhre von Hand trocken auszudrücken ist es, was den fertigen Aufstrich dick genug hält, um auf Brot zu bleiben statt Flüssigkeit auszuschwitzen.
Christophs Möhren-Frischkäse-Aufstrich, die rohe Möhre gesalzen und trocken ausgedrückt, damit der fertige Aufstrich dick bleibt.
Zutaten
Aufstrich
- 250 g Möhre, fein gerieben gerundet
- 5 g feines Salz, zum Salzen der Möhre gerundet
- 200 g Frischkäse gerundet
- 1 Knoblauchzehe, gerieben gerundet
- 10 g frischer Schnittlauch gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die geriebene Möhre mit dem Salz wenden und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen.
- Die gesalzene Möhre fest von Hand ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- Die ausgedrückte Möhre, Frischkäse, Knoblauch und Schnittlauch in einer Schüssel verbinden. Gründlich mischen.
- Nach Geschmack mit Salz würzen. Vor dem Servieren kühlen.
Hinweise
- Die Möhre vor dem Mischen salzen und ausdrücken. Rohe Möhre gibt gesalzen überraschend viel Wasser ab, diesen Schritt zu überspringen lässt den Aufstrich zu locker und neigt dazu, innerhalb einer Stunde Flüssigkeit auszuschwitzen.
- Rohe Möhre verwenden, keine gekochte. Rohe Möhre behält einen frischeren, süßeren Geschmack, den gekochte Möhre verliert, der Salzschritt ist es, was rohe Möhre in einem Aufstrich funktionsfähig macht.
- Fest von Hand ausdrücken, nicht nur leicht andrücken. Ein gründliches Ausdrücken ist es, was den Aufstrich tatsächlich dick genug macht, um einen Löffel aufrecht zu halten.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, ist aber innerhalb der ersten 2 Tage am besten, während die Möhre noch etwas Knusprigkeit hat.
Zutaten-Alternativen
- Frischkäse kann Quark für eine leichtere, säuerlichere Version sein.
- Schnittlauch kann durch fein gehackte Petersilie oder Dill ersetzt werden.
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel gibt eine dezente Wärme.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen und trockene Ausdrücken der rohen Möhre, damit der fertige Aufstrich dick bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer