Mohnstriezel
Ein geflochtener Hefezopf mit einer satten Mohnfüllung, gemahlener Mohn in Milch mit Zucker und Butter gekocht, statt nur roh eingestreut, damit er cremig statt körnig bleibt und wirklich klebt, wenn der Strang aufgerollt wird. Ein Guss aus Puderzucker ist das übliche Finish, keine Verzierung, die man weglassen sollte.
Christophs Mohnzopf, der den Mohn zu einer richtigen Füllung kocht, statt ihn roh und körnig im Teig zu lassen.
Zutaten
Geschrieben für: 35 × 25 cm Backblech
Hefeteig
- 400 g Mehl gerundet
- 50 g Zucker gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 180 ml Milch, lauwarm gerundet
- 60 g Butter, geschmolzen und abgekühlt gerundet
- 1 Ei gerundet
Mohnfüllung
- 200 g Mohnsamen gerundet
- 200 ml Milch gerundet
- 70 g Zucker gerundet
- 30 g Butter gerundet
- 40 g Rosinen gerundet
- 30 g Semmelbrösel gerundet
- 1 Zitrone, nur die Schale gerundet
Zum Fertigstellen
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen gerundet
- 100 g Puderzucker gerundet
- 15 ml Wasser gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen, dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa doppelt so groß.
- Den Mohn fein mahlen, im Blitzhacker oder einer Gewürzmühle, in kurzen Stößen, ganzer Mohn gibt sein Aroma nicht frei und bindet nicht in einer Füllung.
- Den gemahlenen Mohn, Milch, Zucker und Butter in einem Topf verbinden. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten garen, bis eingedickt. Rosinen, Semmelbrösel und Zitronenschale einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Den gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 40 mal 30 cm. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darüber verteilen, einen schmalen Rand freilassen.
- Von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Der Länge nach halbieren und die beiden Hälften umeinander drehen, Schnittseiten nach oben, dann auf einem ausgelegten Blech zu einem Zopf oder einer einfachen losen Spirale formen.
- Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Anklopfen hohl klingend.
- Puderzucker und Wasser verquirlen und über den leicht abgekühlten Zopf träufeln.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen und Garen der Mohnfüllung ab, Teig, Flechten und Backen sind wie im Handverfahren.
- Mohn in den trockenen Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mahlen, bis fein gemahlen.
- Milch, Zucker und Butter dazugeben. 5 Min./90 °C/Stufe 2 garen, bis eingedickt.
- Rosinen, Semmelbrösel und Zitronenschale dazugeben. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 mischen. Ausleeren und vollständig abkühlen lassen, dann wie im Handverfahren fortfahren.
Hinweise
- Das Mahlen des Mohns ist nicht optional. Ganze Körner liegen körnig im Mund und schmecken nach fast nichts, gemahlen und gekocht werden sie dunkel, reichhaltig und wirklich nach Mohn.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt. Warme Füllung weicht den Teig auf und macht ein festes Aufrollen ohne Reißen schwerer.
- Das Halbieren der Rolle und Umeinanderdrehen ist es, was den klassischen marmorierten Querschnitt beim Anschneiden ergibt, eine einzelne ungeschnittene Rolle backt gut, sieht innen aber schlichter aus.
- Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und friert ungeglast bis zu 2 Monate gut ein.
Zutaten-Alternativen
- Rosinen können Sultaninen sein, oder für eine schlichtere Füllung ganz weggelassen werden.
- Ein Schuss Rum in der Mohnfüllung, mit den Rosinen dazugegeben, ist eine traditionelle Variante.
- Semmelbrösel helfen der Füllung, beim Anschneiden zusammenzuhalten, gemahlene Mandeln funktionieren in derselben Menge für ein reichhaltigeres Ergebnis.
- Für eine Nussversion die Mohnfüllung durch die Walnussfüllung aus dem Nuss-Striezel ersetzen, nach derselben Technik.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Kochen des Mohns zu einer richtigen Füllung statt ihn roh und körnig im Teig zu lassen ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer