Muhammara
Der rote Walnuss-Paprika-Dip aus Aleppo, süß und sauer und zugleich leicht rauchig. Granatapfelmelasse macht ihn aus, und ohne diese Flasche macht man etwas völlig anderes.
Vorbereitung20 Min.
0 Ruhezeit120 Min.
Portionen8
Aleppiner Art, walnussbetont und mit Granatapfelmelasse gesäuert
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Muhammara
- 250 g geröstete rote Paprika, aus dem Glas ist hier wirklich in Ordnung, abgetropft und trockengetupft gerundet
- 150 g Walnüsse, leicht geröstet und abgekühlt gerundet
- 60 g grobe Semmelbrösel, für den Körper; das verhindert, dass es eine Sauce wird gerundet
- 40 ml Granatapfelmelasse, die prägende Zutat, und es gibt keinen echten Ersatz gerundet
- 40 ml Olivenöl gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 8 g Aleppo-Pfeffer, mild, fruchtig und leicht süß; normale Chiliflocken sind schärfer gerundet
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie nussig duften, dann vollständig abkühlen lassen. Warme Walnüsse machen den Dip ölig.
- Alles zusammen pulsen, in kurzen Stößen, zweimal den Rand abschaben. Aufhören, solange es grob ist. Die Walnüsse sollen sichtbar bleiben.
- Zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Brösel müssen Öl und Melasse aufnehmen, vorher schmeckt es dünn und scharf.
- Mit einer Mulde Olivenöl servieren und ein paar Walnusshälften obenauf.
Hinweise
- Granatapfelmelasse ist nicht optional. Sie ist eingekochter Granatapfelsaft, dick, dunkel und verblüffend sauer, und sie ist der Grund, warum Muhammara nach nichts anderem schmeckt. Die meisten türkischen und orientalischen Läden führen sie, und eine Flasche hält ein Jahr.
- Aleppo-Pfeffer ist die andere Hälfte der Identität. Er ist mild, fruchtig und eher rosinig als scharf. Bei normalen Chiliflocken etwa die Hälfte nehmen und einen schärferen Dip in Kauf nehmen.
- Die Semmelbrösel sind tragend. Sie sind kein Streckmittel, sondern das, was daraus einen Dip zum Aufnehmen macht statt einer Paprikasauce.
- Er hält 5 Tage und wird die ersten zwei besser.
- Er ist sehr gut auf Dingen, nicht nur zu Brot. Über gegrilltem Lamm, Ofenblumenkohl oder einem fetten Fisch.
Zutaten-Alternativen
- Granatapfelmelasse lässt sich zur Not annähern, indem man 150 ml Granatapfelsaft mit einem Teelöffel Zitronensaft auf 40 ml einkocht. Das ist dünner und weniger komplex, geht aber erkennbar in die richtige Richtung.
- Walnüsse sind traditionell. Geröstete Haselnüsse funktionieren und sind süßer; Mandeln sind zu mild und der Dip wird flach.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer