Quiche mit Pilzen, Lauch und Thymian

Zubereitung

1. Wenn Sie die Kruste machen, mischen Sie das Mehl und das Salz. Die Butter einschneiden, bis die Stücke von Sandkrümel bis hin zu kleinen Erbsen reichen. Fügen Sie 45 ml Eiswasser hinzu und fügen Sie den Rest nur hinzu, bis der Teig zusammenhält. Eine Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
2. Erhitzen Sie eine breite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Hälfte der Butter und der Pilze hinzu. 8 bis 12 Minuten kochen, nur gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze gut gebräunt sind.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe senken. Die restliche Butter, den Lauch und das Füllsalz hinzufügen. 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und Thymian hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Die Mischung auf einem Teller verteilen, um vollständig abzukühlen.
4. Den Ofen auf 200°C erhitzen. Den Teig zu einer 30 cm großen Runde ausrollen und eine 23 cm große Kuchen- oder Tortenform auslegen. Zuschneiden und kräuselen, dann 15 Minuten kühlen lassen.
5. Die Kruste mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Auf einem niedrigeren Rost 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte, stechen Sie alle Blasen ein und backen Sie sie weitere 5 Minuten. Kurz abkühlen. Den Backofen auf 180°C senken.
6. Eier, Milch, Sahne, Dijon, Puddingsalz und Pfeffer glatt rühren.
7. Die Hälfte des Käses über die Kruste streuen. Fügen Sie die abgekühlte Pilzmischung und den restlichen Käse hinzu und gießen Sie dann den Pudding hinein.
8. Auf einem umrandeten Blech 35 bis 42 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch sanft wackelt. Den Teigrand bei Bedarf mit Folie abschirmen.
9. Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

• **Alpiner Käse und Lab. ** Gruyère AOP wird mit tierischem Lab hergestellt, die AOP-Regeln sagen dies, und Comté und die meisten Allgäuer Bergkäse und Emmentaler sind gleich. Keiner von ihnen ist Vegetarier. Suchen Sie nach einem Bergkäse oder Käse im Alpenstil mit mikrobielles Lab auf dem Etikett, den die Käsesorten Bioland, Demeter und Alnatura normalerweise tragen, und er schmilzt und bräunt genau gleich. Wenn niemand am Tisch Vegetarier ist, kaufen Sie den Gruyère.
• Geben Sie den Pilzen Platz und lassen Sie sie anbraten; eine überfüllte Pfanne dämpft sie. Kochen Sie in zwei Chargen, wenn Ihre Pfanne klein ist.
• In Scheiben geschnittenen Lauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, herausheben und vor dem Kochen trocknen, damit die Körnung zurückbleibt.
• Ein kleiner Spritzer trockener Weißwein kann mit den Pilzen vollständig vergart werden, aber es sollte keine sichtbare Flüssigkeit übrig bleiben.
• Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig aufwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Vegetable Quiche
• The Kitchn: Five Mistakes to Avoid When Making Quiche
• Good Food: Mushroom and Baby Spinach Tart

Passt gut zu

• Schneller Sesam-Gurkensalat
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer