Nockerl / Spätzle
Einfache Eierspätzle aus einem dicken, klebrigen Teig, direkt von einem nassen Brett ins kochende Wasser geschabt, eine Technik, die nur mit einem Teig funktioniert, der steif genug ist, um eine Bandform zu halten, aber nass genug, um in einer Bewegung vom Brett zu gleiten. Den Teig vor dem Ruhen kräftig ein paar Minuten zu schlagen ist es, was genug Gluten entwickelt, um den Spätzle einen leichten Biss zu geben statt im Wasser auseinanderzufallen.
Christophs einfache Spätzle, der Teig kräftig geschlagen, um genug Gluten für einen leichten Biss zu entwickeln.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Spätzle
- 400 g Mehl gerundet
- 5 Eier gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- 100 ml Wasser, nach Bedarf gerundet
- 40 g Butter, zum Schwenken gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verbinden. Mit einem Holzlöffel 3 bis 4 Minuten kräftig schlagen, dabei nach und nach Wasser zugeben, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der langsam als Band vom Löffel fällt.
- 20 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Portionsweise dünne Teigstreifen direkt von einem nassen Schneidebrett mit einem Messer oder Spätzleschaber ins Wasser schaben.
- Kochen, bis sie schwimmen, etwa 2 bis 3 Minuten, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
- Die gekochten Spätzle vor dem Servieren mit der Butter schwenken.
Hinweise
- Den Teig die volle Zeit kräftig schlagen. Das entwickelt genug Glutenstruktur, um den Spätzle einen leichten Biss zu geben und ihre Form im kochenden Wasser zu halten, ein zu wenig geschlagener Teig fällt auseinander.
- Der Teig sollte dick und klebrig sein, nicht gießbar. Er muss lange genug eine Bandform auf dem Brett halten, um in Streifen geschabt zu werden, zu dünn läuft er nur als formloser Strom vom Brett.
- Portionsweise kochen, nicht alles auf einmal. Zu viel Teig auf einmal zugegeben senkt die Wassertemperatur, und die Spätzle kleben zusammen statt gleichmäßig zu garen.
- Sofort nach dem Abgießen mit Butter schwenken, das hält sie davon ab, beim Abkühlen aneinander zu kleben.
Zutaten-Alternativen
- Das ist bewusst eine schlichte Version, gedacht als Basis für jede Sauce oder jedes Gericht dazu, wie Gulasch, Champignonsauce, oder einfach geriebener Käse und angebratene Zwiebeln (Käsespätzle).
- Eine Prise Muskatnuss im Teig ist eine traditionelle Ergänzung.
- Übrig gebliebene Spätzle wärmen gut auf in einer heißen Pfanne mit etwas Butter.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Schlagen des Teigs, um genug Gluten für einen leichten Biss zu entwickeln, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer