One-Pan-Tofu-Teigtaschen-Suppe

Zubereitung

1. Die Tofu-Basis pürieren. Seidentofu, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und vollständig glatt und cremig pürieren, ohne sichtbare Knoblauch- oder Ingwerstückchen.
2. Die Brühe zusammenstellen. In einer großen, ofenfesten Form Currypaste, Sojasauce, braunen Zucker, Brühe und die pürierte Tofumischung glatt verquirlen. Die Mischung kann zunächst leicht geronnen oder körnig wirken; weiter rühren, dann wird sie gleichmäßig und cremig.
3. Die Teigtaschen zugeben. Die Teigtaschen in die Brühe betten, sodass sie größtenteils bedeckt sind, dabei in einer einzigen dichten Schicht anordnen.
4. Backen. Bei 190°C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brühe leicht angedickt und die Teigtaschen vollständig durcherhitzt sind.
5. Fertigstellen und servieren. Mit den Frühlingszwiebelringen, Sesamsamen und dem gezupften Koriander bestreuen und mit dem Chiliöl beträufeln. Direkt aus der Form servieren und reichlich Brühe in jede Schüssel geben.

Hinweise

• Auf dem Currypaste-Etikett auf vegane Kennzeichnung achten. Viele handelsübliche rote Thai-Currypasten enthalten Garnelenpaste, auch wenn nichts auf der Vorderseite des Glases darauf hindeutet; nach einer als vegan gekennzeichneten Paste suchen oder die Zutatenliste prüfen.
• Dass die Brühe beim Verquirlen geronnen wirkt, ist normal. Seidentofu, mit einer säurehaltigen, gewürzten Paste püriert, kann körnig wirken, bevor er vollständig eingearbeitet ist; ein bis zwei Minuten stetiges Rühren gleichen das aus.
• Die Wahl der Teigtaschen ist wichtig. Eine Füllung mit etwas Gemüse- oder Tofustruktur hält sich in der Brühe besser als eine sehr dünnwandige Teigtasche, die über die volle Backzeit hinweg zerfallen kann.
• Am besten frisch essen; die Hüllen weichen beim Stehen weiter auf und lassen sich nicht so sauber wieder aufwärmen wie direkt aus dem Ofen serviert.

Zutaten-Alternativen

• Gekaufte Gemüse-Teigtaschen oder Gyoza (im Originalrezept wird itsu’s Vegetable Fusion Gyoza verwendet, ein britisches Supermarktprodukt) sind in Deutschland und Kanada nicht erhältlich. In beiden Ländern ist eine tiefgekühlte Gemüse- oder Gemüse-Tofu-Gyoza aus dem Asia-Laden die nächstliegende Alternative; darauf achten, dass die Hülle einigermaßen stabil ist, da sehr dünne Teigtaschenhüllen bei 20 bis 25 Minuten Garzeit in Flüssigkeit zerfallen können.
• Rote Thai-Currypaste unterscheidet sich je nach Marke deutlich in Schärfe und Salzgehalt. In Deutschland oder Kanada eignet sich eine weit verbreitete Marke wie Mae Ploy oder Thai Kitchen gut; die fertige Brühe vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Sojasauce oder einer Prise Zucker nachjustieren, falls die Paste schärfer oder milder als erwartet ausfällt.
• Vegane Hühnerbrühe ist außerhalb Großbritanniens ein Nischenprodukt. Eine gewöhnliche Gemüsebrühe oder Brühwürfel sind ein direkter, ehrlicher Ersatz; sie schmeckt etwas weniger herzhaft, was die Currypaste und Sojasauce größtenteils ausgleichen.

Verwendete Quellen

• Vegan Punks (Instagram, @veganpunks), “One Pan Dumpling Soup (Tofu Edition)”. Rezepttext und Methode direkt aus dem veröffentlichten Bildtext der Ersteller übertragen.

Von Christoph Mayer

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