Paprika-Hummus
Ein Paprika-Hummus, aufgebaut auf Paprika, geröstet, bis ihre Haut schwärzt und Blasen wirft, dann geschält, denn die angekohlte Haut trägt eine bittere, papierartige Textur, die die glatte Basis untergräbt, falls belassen. Die gerösteten Paprika vor dem Pürieren kurz abtropfen zu lassen ist es, was den Hummus davon abhält, durch die zusätzliche beim Abkühlen abgegebene Feuchtigkeit zu locker zu werden.
Christophs Paprika-Hummus, die Paprika bis zur vollständigen Schwärzung geröstet und vor dem Pürieren geschält.
Zutaten
Hummus
- 2 rote Paprika gerundet
- 400 g Kichererbsen, abgetropft, aus der Dose gerundet
- 60 g Tahin gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die ganzen Paprika 20 bis 25 Minuten auf einem Blech rösten, einmal wenden, bis die Haut auf allen Seiten vollständig geschwärzt und blasig ist.
- In eine Schüssel geben und fest abdecken mit einem Teller oder Frischhaltefolie. 10 Minuten dämpfen lassen, das löst die Haut.
- Die geschwärzte Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
- Das geröstete Paprikafleisch, Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis größtenteils glatt.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl einträufeln. Mit Salz würzen.
Hinweise
- Die Paprika rösten, bis die Haut vollständig geschwärzt ist, nicht nur leicht angekohlt. Eine nur teilweise angekohlte Paprika löst ihre Haut beim Dämpfen nicht richtig, jede belassene papierartige Haut gibt dem Hummus eine bittere, unangenehme Textur.
- Die gerösteten Paprika vor dem Pürieren kurz abtropfen lassen. Sie geben beim Abkühlen und Handhaben merklich Feuchtigkeit ab, diesen Schritt zu überspringen kann den Hummus lockerer als beabsichtigt lassen.
- Die Paprika abgedeckt dämpfen vor dem Schälen. Der eingeschlossene Dampf ist es, was die Haut genug löst, um leicht abzuziehen, das überspringen bedeutet, an hartnäckig festsitzender Haut zu kratzen.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, und der Geschmack vertieft sich leicht nach dem ersten Tag.
Zutaten-Alternativen
- Geröstete Paprika aus dem Glas sind eine gute Abkürzung bei Zeitmangel, vor Verwendung gut abtropfen lassen.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver mit eingemischt verstärkt den gerösteten Paprikageschmack.
- Mit einem Schuss Olivenöl und ein paar ganzen Kichererbsen vor dem Servieren toppen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Rösten der Paprika bis zur vollständigen Schwärzung und das Schälen vor dem Pürieren sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer