Paprika mit Tofu-Reis-Füllung und Tomatensauce
Halbierte Paprika mit einer Reis-Tofu-Krümel-Mischung gefüllt, direkt in einem Tomatensaucen-Bad gebacken, sodass die Paprika von außen schmoren, während die Füllung von innen stockt. Den Reis vor der Füllung vorzugaren hält die Paprika davon ab, eine unangemessen lange Backzeit zu brauchen, um rohen Reis durchzugaren.
Christophs gefüllte Paprika, der Reis zuerst vorgegart, damit die Paprika keine unangemessen lange Backzeit brauchen, um rohen Reis durchzugaren.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 20 cm Auflaufform
Füllung
- 150 g Langkornreis gerundet
- 300 g fester Tofu, zerbröckelt gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- 15 g frische Petersilie (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zum Zusammensetzen
- 4 große Paprika, der Länge nach halbiert, entkernt gerundet
- 500 g gehackte Tomaten gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis 10 Minuten kochen, bis etwa zu zwei Dritteln gar, noch mit festem Biss. Abgießen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Den zerbröckelten Tofu zugeben und weitere 3 Minuten mitgaren. Für eine festere, besser gewürzte Füllung den Block vor dem Zerbröckeln 3 Minuten im Ganzen in Salzwasser köcheln (siehe die Tofu-Grundformel).
- Vorgegarten Reis, Tofumischung, Oregano, Petersilie und Salz in einer Schüssel verbinden, gleichmäßig mischen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die gehackten Tomaten in eine Auflaufform gießen, mit Olivenöl beträufeln, und mit Salz würzen.
- Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in die Tomatensauce betten. Jede großzügig mit der Reismischung füllen, sanft andrücken.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung durchgehend heiß ist, dabei die Paprika ein- oder zweimal während des Backens mit der Tomatensauce begießen.
Hinweise
- Den Reis vor der Füllung vorgaren. Roher Reis in eine Paprika gefüllt braucht deutlich länger im Ofen zum Durchgaren, als die Paprika selbst verträgt, ohne zusammenzufallen, das Vorgaren zu zwei Dritteln bringt die Zeiten zueinander.
- Die Paprika direkt in der Tomatensauce backen, nicht nur damit beträufelt. In der Sauce zu liegen lässt sie richtig schmoren und weich werden, statt nur trocken zu rösten.
- Paprika mit ausreichend flachem Boden wählen, um aufrecht zu stehen, oder sie eng aneinander in die Form keilen, damit sie ihre Füllung halten, ohne umzukippen.
- Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmen gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.
Zutaten-Alternativen
- Fester Tofu kann zerbröckeltes Tempeh sein für einen nussigeren Geschmack und festere Textur.
- Ein kurzes Köcheln in Salzwasser vor dem Zerbröckeln des Tofus festigt ihn und würzt ihn gleichzeitig, siehe die Tofu-Grundformel.
- Langkornreis kann jeder vorhandene Reis sein, die Vorgarzeit bei schneller oder langsamer garenden Sorten anpassen.
- Etwas geriebener veganer Käse vor dem letzten Backen darübergestreut ist eine gute, optionale Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vorgaren des Reises zuerst, damit die Paprika keine unangemessen lange Backzeit für rohen Reis brauchen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Passt gut zu
Von Christoph Mayer