Paprika-Ricotta-Quiche
Eine Quiche mit blindgebackenem Mürbeteigboden vor dem Füllen, denn ein ungebackener Boden unter einer nassen Ricotta-Eiermasse wird matschig und untergart, egal wie lange das Ganze danach backt. Die Paprika zuerst zu rösten statt sie roh zuzugeben ist es, was ihre Süße konzentriert und sie davon abhält, Wasser in die Eiermasse abzugeben, während sie stockt.
Christophs Paprika-Ricotta-Quiche, der Boden blindgebacken und die Paprika zuerst geröstet, damit die Eiermasse nicht matschig wird.
Zutaten
Geschrieben für: 24 cm runde Form
Boden
- 220 g Mehl gerundet
- 120 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 50 ml kaltes Wasser gerundet
Füllung
- 300 g Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 250 g Ricotta gerundet
- 3 Eier gerundet
- 150 ml Schlagsahne gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter und Salz verbinden, mit den Fingerspitzen verreiben, bis es groben Krümeln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 24 cm Tarteform auslegen, die Ränder trimmen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten blind backen, dann Kugeln und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis leicht golden. Den Ofen auf 175°C reduzieren.
- In der Zwischenzeit die Paprikastreifen mit Olivenöl wenden und bei 220°C 15 Minuten auf einem Blech rösten, bis weich und an den Rändern leicht angekohlt.
- Ricotta, Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Die gerösteten Paprika über den Boden streuen und die Eiermasse darübergießen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist mit nur leichtem Wackeln in der Mitte. 10 Minuten abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Hinweise
- Den Boden vor dem Füllen blind backen. Ein ungebackener Boden unter einer nassen Eiermasse dünstet statt knusprig zu werden und bleibt matschig und blass, egal wie lange die fertige Quiche backt.
- Die Paprika vor der Zugabe rösten, nicht roh verwenden. Rösten konzentriert ihre Süße und treibt Wasser aus, rohe Paprika geben beim Backen Feuchtigkeit an die Eiermasse ab, das kann die Füllung wässrig lassen.
- Die Quiche mindestens 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Sie ist direkt aus dem Ofen noch sehr weich und braucht ein paar Minuten, um zu sauberen Scheiben zu festigen.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt in einem mäßig heißen Ofen gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Ricotta kann durch Quark für eine etwas säuerlichere Füllung ersetzt werden.
- Eine Handvoll gehacktes frisches Basilikum, in die Eiermasse gerührt, ist eine schöne Ergänzung.
- Jede Paprikafarbe funktioniert, eine Mischung gibt das optisch auffälligste Ergebnis.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Blindbacken des Bodens und das vorherige Rösten der Paprika, damit die Eiermasse nicht matschig wird, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer