Erdnussbutter-Miso-Kekse mit Schokolade

Zubereitung

1. Mehl, Natron und Backpulver in einer mittleren Schüssel verquirlen.
2. Butter, Erdnussbutter, braunen Zucker, Kristallzucker und Miso 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Mischung heller und cremig ist. Ei und Vanille vollständig einarbeiten.
3. Mehlmischung zugeben und auf niedriger Stufe nur mischen, bis noch wenige trockene Streifen sichtbar sind. 140 g Schokolade unterheben. Abdecken und 60 Minuten kühlen, damit das Mehl quillt und die Kekse kontrolliert auseinanderlaufen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in 16 Portionen von etwa 58 g teilen. Zu Kugeln rollen, acht davon mit Abstand auf das Blech setzen und die übrige Schokolade in die Oberseiten drücken. Die zweite Hälfte während des ersten Backgangs kühl halten.
6. Jeweils ein Blech 11 bis 14 Minuten backen und nach 8 Minuten drehen. Herausnehmen, wenn die Ränder tief goldbraun und fest sind, die Mitte aber noch hell, aufgegangen und weich statt feucht ist.
7. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech lassen, danach auf einem Gitter mindestens 5 Minuten weiter abkühlen. Den übrigen Teig auf einem kalten Blech backen.

Hinweise

• Allergene: Erdnüsse, Weizen, Soja und Ei. Dunkle Schokolade kann Milch oder Schalenfrüchte enthalten. Manche Misosorten enthalten Gerste, daher das Etikett prüfen und nicht automatisch von glutenfreiem Miso ausgehen.
• Dies ist bewusst ein üppiger Keks. Er wird nicht als Frühstückskeks, Proteinquelle, zuckerreduziertes Rezept oder Wellness-Snack bezeichnet.
• Der Salzgehalt von Miso schwankt stark. Die Rezeptur enthält kein zusätzliches Salz und ist auf 35 g mildes weißes Miso abgestimmt. Dunkleres oder deutlich salzigeres Miso überdeckt den Keks.
• Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt halten die Kekse bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage. Gebackene Kekse bis zu 2 Monate einfrieren oder portionierten Teig bis zu 1 Monat einfrieren und gefroren 2 bis 4 Minuten länger backen.
• Für unterwegs vollständig abkühlen lassen und mit Backpapier zwischen den Lagen in eine feste Dose packen. Für einen Tagesausflug ist kein Kühlakku nötig, in einem heißen Auto wird die Schokolade jedoch weich.
• Teigportionen niemals auf ein gerade aus dem Ofen genommenes heißes Blech setzen. Die Hitze schmilzt das Fett zu früh und macht die Kekse flach.

Verwendete Quellen

• Bon Appétit: Miso-Schokoladenkekse
• Bon Appétit: Erdnussbutterkekse
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

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