Hafer-Proteinriegel mit Erdnussbutter und Himbeeren

Zubereitung

1. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. 60 g Haferflocken fein zu Mehl mahlen.
2. Hafermehl, ganze Haferflocken, Proteinpulver, Kürbiskerne, Himbeerpulver, Himbeerstücke und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. Erdnussbutter und Honig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, nur bis sie flüssig, aber nicht heiß sind. Über die trockene Mischung geben und kräftig rühren.
4. 30 ml Wasser zugeben und die Masse mit einem stabilen Teigschaber oder sauberen Händen kneten. 5 Minuten stehen lassen. Eine Handvoll zusammendrücken. Sie soll ohne trockene Risse fest halten und nicht schmieren. Da Proteinpulver unterschiedlich reagieren, weiteres Wasser nur in Schritten von 5 ml bis höchstens 60 ml zugeben, falls die Masse noch krümelt.
5. In die ausgelegte Form drücken. Die Oberfläche mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang sehr fest pressen, besonders an Rändern und Ecken.
6. Abdecken und 90 Minuten kühlen. Die Platte herausheben und mit einem scharfen Messer in 12 Riegel schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.

Hinweise

• Allergene: Erdnüsse. Proteinpulver kann Milch oder Soja enthalten und Hafer kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein. Produkte passend zu den Menschen auswählen, die die Riegel essen.
• Gefriergetrocknete Himbeeren sind hier notwendig. Frische oder gefrorene Beeren bringen genug Wasser mit, um die Lagerzeit zu verkürzen und die Riegel weich zu machen. Sie sind daher kein gleichwertiger Ersatz.
• Proteinpulver unterscheidet sich in Partikelgröße und Flüssigkeitsaufnahme. Der Wasserbereich ist beabsichtigt. Niedrig beginnen, die Masse ruhen lassen und nur so viel ergänzen, bis trockene Risse verschwinden.
• Eine genaue Eiweißmenge wird nicht angegeben, da sie vom gewählten Pulver und der Erdnussbutter abhängt.
• Luftdicht bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.
• Die gekühlten Riegel in Backpapier und in einer festen Dose mit Kühlakku in einer Isoliertasche transportieren. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei mehr als 32°C höchstens 1 Stunde.
• Erst das feste Pressen macht aus der Mischung Riegel. Vorsichtiges Verteilen lässt Luftlöcher und erzeugt beim Schneiden nur Krümel.

Verwendete Quellen

• Good Food: Proteinriegel
• King Arthur Baking: Chia-Energieriegel
• FDA: Fragen und Antworten zur Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕