Pesto-Hörnchen
Hefeteig dünn ausgerollt, randvoll mit Pesto bestrichen, dann fest aufgerollt und in Hörnchen geschnitten, damit jede Scheibe dieselbe sichtbare grüne Spirale trägt statt dass sich das Pesto in der Mitte sammelt und die Enden kahl lässt. Den Teig vor dem Bestreichen dünn auszurollen ist es, was diesen ihre vielen feinen Pesto-Schichten gibt statt eines dicken Schmiers in der Mitte.
Christophs Pesto-Hörnchen, der Teig vor dem Bestreichen dünn ausgerollt, damit jede Scheibe feine Pesto-Schichten trägt.
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 10 g feines Salz gerundet
- 300 ml Wasser, lauwarm gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
Füllung
- 150 g Basilikumpesto gerundet
- 50 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben gerundet
- 30 g geschmolzene Butter, zum Bestreichen gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel verbinden. Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 8 bis 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- Den Teig halbieren. Jede Hälfte dünn zu einem großen Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
- Das Pesto in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht randvoll auf jedem Kreis verstreichen. Den Käse darüberstreuen.
- Jeden Kreis in 6 Tortenstücke schneiden. Jedes Stück vom breiten Ende zur Spitze fest aufrollen und leicht zu einer Hörnchenform biegen. Auf einem Backblech anordnen, die Spitze nach unten gesteckt.
- Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Die Hörnchen mit geschmolzener Butter bestreichen. 18 bis 20 Minuten backen, bis goldbraun und beim Klopfen hohl klingend.
Hinweise
- Den Teig vor dem Bestreichen mit Pesto dünn ausrollen. Ein dickerer Teig gibt nach dem Aufrollen weniger, dickere Schichten, dünner Teig erzeugt viele feine Pesto-Spiralen durch jedes Hörnchen statt eines dicken Schmiers in der Mitte.
- Das Pesto bis an die Ränder verstreichen. Jeder kahle Rand wird nach dem Rollen und Schneiden zu einem einfachen, pestofreien Bissen an der Spitze des Hörnchens.
- Fest rollen, nicht locker. Eine lockere Rolle lässt Lücken, durch die die Füllung beim Backen austreten und ungleichmäßig backen kann.
- Am besten warm am Backtag gegessen, wärmen aber am nächsten Tag in einem niedrig eingestellten Ofen akzeptabel auf.
Zutaten-Alternativen
- Basilikumpesto kann durch das geröstete Auberginen-Tomaten-Pesto oder das Bärlauchpesto aus dieser Sammlung ersetzt werden, je nach Saison.
- Ein Anstrich mit Eigelb statt geschmolzener Butter gibt eine glänzendere Kruste.
- Etwas zusätzlicher geriebener Käse obenauf vor dem Backen gibt eine gebräunte, herzhafte Kruste.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das dünne Ausrollen des Teigs vor dem Bestreichen, damit jede Scheibe feine Pesto-Schichten trägt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer