Pesto-Weizen-Salat
Ein bissfester Weizensalat, mit frischem Basilikumpesto vermengt, während die Körner noch warm sind, damit das ölbasierte Pesto jedes Korn überzieht statt sich am Schüsselboden zu sammeln. Weizenkörner behalten selbst durchgegart einen deutlichen Biss, das gibt diesem Salat seine Textur gegen das weiche Pesto und Gemüse.
Christophs Pesto-Weizen-Salat, die warmen Körner mit Pesto vermengt, damit es sie überzieht statt sich zu sammeln.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Weizen
- 250 g Weizenkörner, wenn möglich über Nacht eingeweicht gerundet
- nach Geschmack feines Salz, für das Kochwasser gerundet
Pesto und Salat
- 50 g frisches Basilikum gerundet
- 40 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben gerundet
- 30 g Pinienkerne gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 80 ml Olivenöl gerundet
- 150 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 100 g Mozzarella, in Stücke gezupft (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Weizenkörner mit reichlich Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten köcheln, falls eingeweicht (bis zu 40 Minuten, falls nicht), bis weich mit deutlichem Biss. Abgießen.
- Während der Weizen kocht, Basilikum, vegetarischen Hartkäse, Pinienkerne und Knoblauch mit dem Olivenöl pürieren, bis größtenteils glatt, etwas Textur bleibt erhalten. Mit Salz würzen.
- Den warmen, abgegossenen Weizen mit dem Pesto vermengen, bis jedes Korn überzogen ist.
- Kirschtomaten und Mozzarella unterheben, falls verwendet. Abschmecken und nachwürzen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Hinweise
- Das Pesto einrühren, während der Weizen noch warm ist. Warme Körner nehmen das ölbasierte Pesto gleichmäßig auf, kalt setzt sich das Pesto auf der Oberfläche ab, statt jedes Korn zu überziehen.
- Die Weizenkörner wenn möglich über Nacht einweichen. Das halbiert etwa die Garzeit und gibt eine gleichmäßigere Textur durchgehend.
- Den Weizen nicht übergaren. Der bissfeste Biss ist der ganze Sinn, hier Weizenkörner statt eines weicheren Korns zu verwenden, darüber hinaus gegart verliert er, was ihn ausmacht.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, auch wenn die Farbe des Pestos leicht nachdunkelt, ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren frischt sie wieder auf.
Zutaten-Alternativen
- Weizenkörner können durch Emmer/Farro oder Dinkelkörner ersetzt werden, genauso gekocht.
- Pinienkerne können Walnüsse sein oder für eine nussfreie Version weggelassen werden.
- Gekauftes Pesto funktioniert bei Zeitmangel, ein frisches hat aber mehr Tiefe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vermengen der warmen Körner mit Pesto, damit es sie überzieht statt sich zu sammeln, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer