Pflaumen-Streusel-Käsekuchen
Ein Quark-Käsekuchen, heiß statt langsam gebacken, damit der Streusel obenauf wirklich bräunt, mit halbierten Pflaumen, die vor dem Streusel in die Füllung gedrückt werden. Er backt schneller und fester als ein Wasserbad-Cheesecake, näher am Kuchen als am Pudding.
Christophs Pflaumen-Streusel-Käsekuchen, heißer und fester gebacken als ein Wasserbad-Cheesecake, damit der Belag wirklich knusprig wird.
Zutaten
Geschrieben für: 26 cm runde Form
Einheiten
Temperatur
Portionen
Boden
- 180 g Mehl gerundet
- 70 g Zucker gerundet
- 5 g Backpulver gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
- 90 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
- 1 Ei gerundet
Füllung
- 750 g Quark, gut abgetropft gerundet
- 110 g Zucker gerundet
- 3 Eier gerundet
- 30 g Speisestärke gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 500 g Pflaumen, halbiert und entsteint gerundet
Streusel
- 150 g Mehl gerundet
- 90 g Zucker gerundet
- 3 g gemahlener Zimt (optional) gerundet
- 90 g kalte Butter, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
- Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl, Zucker und Zimt verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen, warmer Streusel verschmilzt zu einer festen Schicht statt krümelig zu bleiben.
- Quark, Zucker, Eier, Speisestärke und Vanille glatt rühren, dann über den gekühlten Boden gießen.
- Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Füllung drücken, gleichmäßig verteilt, dann den Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 175 °C etwa 50 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend goldbraun ist und ein Spieß, zwischen zwei Pflaumen in die Füllung gestochen, nur mit etwas feuchtem Belag herauskommt.
- 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird, er schneidet sich vollständig kalt am saubersten, ist aber auch leicht warm sehr gut.
Hinweise
- Den Streusel bis zum Backen kalt halten. Warme Butter im Streusel schmilzt und verteilt sich zu einer einzigen Kruste statt in einzelnen Krümeln zu backen, und das lässt sich danach nicht mehr korrigieren.
- Das backt absichtlich fester und kuchenartiger als ein Wasserbad-Cheesecake. Die höhere, schnellere Hitze bräunt den Streusel, ein langsamer Ofen würde den Belag blass und weich lassen.
- Das Abtropfen des Quarks nicht auslassen. Ein zu nasser Quark ergibt zusammen mit saftigen Pflaumen eine Füllung, die in der Mitte lose bleibt, egal wie lange sie backt.
- Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube, oder 5 Tage im Kühlschrank, der Streusel wird gekühlt allerdings etwas weicher.
Zutaten-Alternativen
- Pflaumen können in gleichem Gewicht halbierte Aprikosen oder geviertelte Reineclauden sein, festeres Steinobst hält beim Backen besser seine Form als sehr reifes.
- Quark kann durch gut abgetropfte Ricotta ersetzt werden, für eine leicht körnigere, süßere Füllung.
- Gemahlener Zimt im Streusel ist traditionell, aber optional, für einen schlichteren, butterbetonten Streusel weglassen.
- Für einen nussigeren Streusel 30 g des Mehls durch 30 g fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Andrücken der Pflaumen vor dem Streusel und die heißere Backtemperatur sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer