Quark-Waffeln
Waffeln, mit Quark statt nur Milch angereichert, das gibt eine merklich feuchtere, zartere Krume innerhalb einer knusprigen Hülle, der Quark zuerst glatt verquirlt, bevor er in den Teig kommt, denn ganze Quarkklumpen backen zu unangenehmen dichten Taschen. Das Waffeleisen vollständig vorheizen zu lassen, bevor der erste Teig hineinkommt, ist es, was ein gleichmäßig goldenes, knuspriges Ergebnis gibt statt eines blassen, gedämpften.
Christophs Quark-Waffeln, der Quark zuerst glatt verquirlt, damit keine Klumpen zu dichten Taschen backen.
Zutaten
Waffeln
- 250 g Quark gerundet
- 3 Eier gerundet
- 100 ml Milch gerundet
- 80 g Butter, geschmolzen gerundet
- 250 g Mehl gerundet
- 10 g Backpulver gerundet
- 50 g Zucker gerundet
- 2 g Vanilleextrakt gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Quark glatt verquirlen, ohne verbliebene Klumpen.
- Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanille einrühren, bis verbunden.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In die feuchte Mischung unterheben, bis gerade verbunden.
- Das Waffeleisen vollständig vorheizen, nach Herstelleranweisung.
- Teig in das heiße Eisen gießen oder löffeln und 3 bis 4 Minuten backen, bis gleichmäßig goldbraun und sich sauber lösend. Mit dem restlichen Teig wiederholen, fertige Waffeln warmhalten.
Hinweise
- Den Quark glatt verquirlen, bevor er in den Teig kommt. Ganz belassene Klumpen backen zu dichten, unangenehmen Taschen in der fertigen Waffel statt sich in die Krume einzumischen.
- Das Waffeleisen vor der ersten Portion vollständig vorheizen lassen. Ein nicht heiß genug Eisen dünstet den Teig statt ihn knusprig zu machen, das gibt eine blasse, weiche Waffel statt einer goldenen, knusprigen.
- Nicht überarbeiten, sobald das Mehl dazukommt. Wie bei jedem schnellen Teig entwickelt zu starkes Bearbeiten Gluten und macht die Waffeln dicht statt zart.
- Übrig gebliebene Waffeln frieren gut ein, direkt aus dem gefrorenen Zustand im Toaster oder heißen Ofen wieder aufknuspern.
Zutaten-Alternativen
- Quark gibt die beste Textur, ein dicker, abgetropfter Joghurt ist der nächste Ersatz, falls nicht verfügbar.
- Etwas Zitronenschale im Teig frischt den Geschmack auf.
- Mit frischem Obst, Marmelade oder einem Stäuben Puderzucker servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das glatte Verquirlen des Quarks zuerst, damit keine Klumpen zu dichten Taschen backen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer