Ramen-Eier
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Eier
- 4 Eier, aus dem Kühlschrank; etwas ältere Eier lassen sich leichter schälen gerundet
Marinade
- 60 ml Sojasauce gerundet
- 60 ml Mirin gerundet
- 60 ml Sake, oder Wasser gerundet
- 4 g Zucker gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Marinade mischen. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem Behälter verrühren, in den die Eier gerade so hineinpassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Eier exakt 7 Minuten kochen. Einen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die kalten Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinsenken und sofort den Timer starten. Das Wasser bei stetigem, sanftem Kochen halten.
- Abschrecken. Die Eier direkt in eine Schüssel Eiswasser geben und 5 Minuten liegen lassen. Das stoppt das Garen im wachsweichen Zustand und macht das Schälen überhaupt erst möglich.
- Vorsichtig schälen. Die Schalen rundum an der Arbeitsfläche anschlagen und unter einem dünnen kalten Wasserstrahl schälen, beginnend am dicken Ende, wo die Luftkammer sitzt.
- Über Nacht marinieren. Die Eier in der Marinade versenken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Schwimmen sie oben, ein gefaltetes Stück Küchenpapier auflegen, das die Marinade über die freie Stelle zieht.
- Halbiert servieren. Mit einem dünnen, scharfen Messer längs halbieren und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Ein Ei pro Schüssel Ramen, oder direkt aus dem Behälter als Snack.
Hinweise
- Die 7 Minuten gelten ab sprudelndem Wasser und ab Kühlschrank. Zimmerwarme Eier oder nur siedendes Wasser verschieben das Eigelb beide über wachsweich hinaus. Bei Abweichungen immer nur eine Variable auf einmal ändern.
- Nicht länger als etwa 2 Tage marinieren. Das Eiweiß nimmt weiter Salz auf und wird irgendwann gummiartig und aggressiv gewürzt. Der Sweet Spot liegt bei 12 bis 24 Stunden; insgesamt halten die Eier 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
- Die gebrauchte Marinade ist nicht tot. Abgeseiht kann sie innerhalb weniger Tage eine weitere Charge marinieren oder zu einer Glasur für Reis eingekocht werden.
- Gemacht für Miso-Ramen und scharfes Shoyu-Ramen, aber sie verschwinden als Snack exakt in dem Tempo, das man zulässt.
Zutaten-Alternativen
- Mirin ist der süße Reiswein, der der Marinade ihre runde Kante gibt; deutsche und kanadische Asia-Läden führen ihn standardmäßig. Der Ersatz ist die Sake-plus-Zucker-Route, zusätzliche 60 ml Sake mit 12 g mehr Zucker. Alkoholfreie Haushalte nehmen 60 ml Wasser mit 15 g Zucker für den Mirin und Wasser für den Sake; die Eier sind etwas flacher im Geschmack, aber absolut lohnend.