Reissalat mit Spargel
Ein kalter Reissalat, aufgebaut um blanchierten grünen Spargel und eine Senfvinaigrette, der Reis vor dem Anmachen abgekühlt und mit etwas Öl getrennt, damit die Körner eigenständig bleiben statt zu einer klebrigen Masse zu verklumpen. Den Spargel direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser abzuschrecken hält seine Farbe leuchtend und seinen Biss knackig statt matt und weich.
Christophs Reissalat mit Spargel, der Spargel direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser abgeschreckt, um Farbe und Knackigkeit zu halten.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Salat
- 250 g Langkornreis gerundet
- 400 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm große Stücke geschnitten gerundet
- 100 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 60 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten gerundet
Vinaigrette
- 30 ml Weißweinessig gerundet
- 15 g Dijon-Senf gerundet
- 10 g Honig gerundet
- 60 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Reis in Salzwasser kochen nach Packungsanweisung. Abgießen, auf einem Blech zum Abkühlen verteilen, und mit einem Teelöffel Öl wenden, damit die Körner getrennt bleiben.
- Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis weich, aber noch hellgrün und mit leichtem Widerstand. Sofort abgießen und in eine Schüssel Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Nach dem Abkühlen erneut abgießen.
- Essig, Senf und Honig verquirlen. Das Olivenöl nach und nach einrühren, bis verbunden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abgekühlten Reis, Spargel, Kirschtomaten und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel verbinden. Mit der Vinaigrette wenden.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren, damit sich die Aromen verbinden, er ist auch gut, wenn er weiter im Voraus gemacht wird.
Hinweise
- Den Reis vor dem Anmachen abkühlen lassen, mit etwas Öl gewendet. Heißen oder klebrigen Reis anzumachen ergibt einen klebrigen Salat, abgekühlt und leicht geölt bleiben die Körner getrennt und nehmen die Vinaigrette gleichmäßig auf.
- Den Spargel direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser abschrecken. Das auszulassen lässt die Resthitze weitergaren, das macht ihn matt grün und weich statt leuchtend und knackig zu bleiben.
- Dieser Salat wird durch kurzes Ziehen besser, das gibt der Vinaigrette Zeit, in den Reis einzuziehen, aber nicht mehr als einen Tag im Voraus machen, da der Spargel mit der Zeit an Biss verliert.
- Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber innerhalb des ersten Tages am besten.
Zutaten-Alternativen
- Grüner Spargel kann weißer Spargel sein, vorher geschält und etwas länger blanchiert.
- Honig kann Ahornsirup oder Agavendicksaft sein für eine vegane Version.
- Eine Handvoll gerösteter Pinienkerne darübergestreut ist eine gute, wenn auch optionale, Texturergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abschrecken des Spargels direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser, um Farbe und Knackigkeit zu halten, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer