Rhabarber-Eistee
Ein Eistee, aufgebaut auf einem leuchtenden Rhabarbersirup statt aufgebrühtem Rhabarber-Teebeutel, die geschnittenen Stangen geköchelt, bis sie gerade zusammenfallen und ihre Farbe und Säure abgeben, dann abgeseiht statt gepresst, das hält den Sirup klar statt trüb. Den Sirup vollständig zu kühlen, bevor er mit Tee und Eis kombiniert wird, hält das Eis davon ab, sofort zu einem wässrigen Getränk zu schmelzen.
Christophs Rhabarber-Eistee, der Sirup abgeseiht statt gepresst, damit er klar bleibt, vollständig gekühlt vor dem Servieren.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Rhabarbersirup
- 400 g Rhabarber, in Stücke geschnitten gerundet
- 400 ml Wasser gerundet
- 100 g Zucker gerundet
Zum Servieren
- 1 L Schwarztee, aufgebrüht und abgekühlt gerundet
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, zum Servieren (optional) gerundet
- nach Geschmack Eiswürfel, zum Servieren gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Rhabarber, Wasser und Zucker in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten garen, bis der Rhabarber vollständig zusammengefallen ist und eine tiefrosa Flüssigkeit abgegeben hat.
- Durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen, ohne auf die Feststoffe zu drücken, damit der Sirup klar bleibt.
- Den Sirup vollständig im Kühlschrank kühlen, mindestens 1 Stunde.
- Den gekühlten Sirup mit dem abgekühlten Schwarztee verbinden, das Verhältnis nach Geschmack anpassen.
- Über Eis servieren, mit Zitronenscheiben, falls verwendet.
Hinweise
- Sanft abseihen, den Rhabarber nicht durch das Sieb drücken. Drücken presst feines Fruchtfleisch durch, das trübt den Sirup, ein sanftes Abseihen gibt ein klares, leuchtend gefärbtes Ergebnis.
- Den Sirup kühlen, bevor er mit dem Tee vermischt wird. Warmen Sirup mit Tee und Eis zu kombinieren schmilzt das Eis sofort und verwässert das Getränk, bevor es überhaupt serviert ist.
- Sowohl Tee als auch Sirup sollten vor dem Kombinieren vollständig abgekühlt sein, aus demselben Grund.
- Der Sirup hält sich eine Woche im Kühlschrank, es lohnt sich also, eine doppelte Portion vorrätig zu haben.
Zutaten-Alternativen
- Schwarztee kann durch grünen Tee oder einen koffeinfreien Kräutertee ersetzt werden.
- Ein paar zerdrückte Minzblätter im Sirup geben eine frische Note.
- Ein Schuss Sprudelwasser statt eines Teils des Tees macht ein leichteres, spritzerartiges Getränk.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abseihen statt Pressen des Sirups, damit er klar bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer