Rhabarber-Himbeer-Kuchen
Ein cremig gerührter Butterkuchen, Rhabarber und Himbeeren direkt in den Teig gehoben statt unter einem Streusel geschichtet, sodass die Frucht durch jedes Stück verteilt ist statt als getrennter Belag zu liegen. Mandelblättchen vor dem Backen darübergestreut sind das einzige Finish, das er braucht.
Christophs Rhabarber-Himbeer-Kuchen, die Frucht direkt in einen cremig gerührten Teig gehoben statt unter einem Streusel aufgetürmt.
Zutaten
Geschrieben für: 26 cm runde Form
Kuchen
- 200 g Butter, weich gerundet
- 180 g Zucker gerundet
- 4 Eier gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 280 g Mehl gerundet
- 10 g Backpulver gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 60 ml Milch gerundet
- 300 g Rhabarber, geputzt, in 1,5 cm große Stücke gerundet
- 200 g Himbeeren, frisch, oder gefroren und nicht aufgetaut gerundet
- 15 g Mehl, zum Wenden der Frucht gerundet
- 40 g Mandelblättchen, für obenauf gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die weiche Butter und den Zucker hell und schaumig aufschlagen, etwa 3 Minuten. Die Eier einzeln unterschlagen, dann die Vanille.
- Mehl, Backpulver und Salz getrennt verquirlen. In zwei Portionen unter die Buttermischung heben, abwechselnd mit der Milch, nur bis verbunden.
- Rhabarber und Himbeeren mit den 15 g Mehl wenden, leicht bedecken, das hält sie davon ab, direkt auf den Boden des Teigs zu sinken.
- Die Frucht sanft unter den Teig heben, die Stücke so ganz wie möglich lassen.
- In eine ausgelegte 26-cm-Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 175 °C 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt und die Mandeln golden geröstet sind. Locker mit Folie abdecken, falls die Mandeln zu schnell bräunen.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Hinweise
- Das Wenden der Frucht in Mehl vor dem Unterheben ist ein kleiner Schritt mit echtem Nutzen. Es bedeckt die feuchten Oberflächen von Rhabarber und Himbeeren gerade genug, um sie davon abzuhalten, beim Backen direkt auf den Boden zu sinken.
- Die Frucht sanft unterheben, ganz am Ende. Besonders Himbeeren zerfallen schnell bei kräftigem Rühren und ziehen den ganzen Teig rosa, statt als eigene Stücke zu bleiben.
- Die Mandeln gegen Ende des Backens beobachten. Sie rösten schnell, sobald der Kuchen größtenteils fest ist, und können binnen weniger Minuten von golden zu verbrannt wechseln.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und ist kalt oder bei Zimmertemperatur gut.
Zutaten-Alternativen
- Himbeeren können in gleichem Gewicht Brombeeren oder Blaubeeren sein.
- Rhabarber kann reduziert und die Himbeeren erhöht werden, um das auszugleichen, wenn Rhabarber keine Saison hat.
- Mandelblättchen können für einen nussfreien Kuchen weggelassen werden, oder durch eine leichte Prise braunen Zucker für etwas Biss stattdessen ersetzt werden.
- Für eine zitronige Version die Schale einer Zitrone beim Cremigrühren zu Butter und Zucker geben.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das direkte Heben der Frucht in einen cremig gerührten Teig statt sie unter einem Streusel aufzutürmen ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer