Rhabarber-Streuselkuchen

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
2. Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
3. Den Rhabarber mit den 30 g Zucker vermengen und gleichmäßig über dem gekühlten Boden verteilen.
4. Eigelb, 40 g Zucker und Speisestärke mit etwas von der kalten Milch glatt verquirlen. Den Rest der Milch dampfend erhitzen, dann einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einer gießfähigen Creme andickt, etwa 4 Minuten. Die Vanille einrühren.
5. Die warme Creme gleichmäßig über den Rhabarber gießen, dann den Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
6. Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und die Creme fest wirkt, nicht flüssig.
7. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Creme ab, Teig, Streusel und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Milch, Eigelb, 40 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf. 6 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis zu einer gießfähigen Creme angedickt.
2. Die Vanille einrühren. 5 Sek./Stufe 2 mischen. Über den Rhabarber gießen und wie im Handverfahren fortfahren.

Hinweise

• Die Creme ist es, was diesen Kuchen davor bewahrt, feucht und suppig zu werden. Rhabarber gibt beim Backen viel Flüssigkeit ab, und die Creme stockt darum herum, statt diese Flüssigkeit direkt in den Streusel einziehen zu lassen.
• Das Vermengen des Rhabarbers mit Zucker vorher nicht auslassen. Rhabarber ist für sich genommen scharf sauer, und ein paar Minuten mit Zucker, bevor er in den Kuchen kommt, nimmt die Schärfe.
• Den Streusel bis zum Backen kalt halten, aus demselben Grund wie bei jedem anderen Streuselkuchen, warme Butter verschmilzt zu einer Schicht, statt zu Krümeln zu backen.
• Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und ist am Backtag am besten, während der Streusel noch knusprig ist.

Zutaten-Alternativen

• Rhabarber kann teilweise durch Erdbeeren ersetzt werden, etwa ein Drittel des Gesamtgewichts, für die klassische Rhabarber-Erdbeer-Kombination.
• Eine Prise gemahlener Ingwer im Streusel passt gut zur Schärfe des Rhabarbers.
• Für eine milchfreie Version Hafermilch für die Creme und durchgehend eine pflanzliche Butter verwenden, wobei die Creme etwas weicher stockt.
• Gefrorener Rhabarber funktioniert, wenn er vorher aufgetaut und von überschüssiger Flüssigkeit abgetropft ist, ausgelassen bleibt die Creme zu feucht, um richtig zu stocken.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Gießen einer richtigen Creme über die Frucht vor dem Backen statt Streusel über bloßem, weinendem Rhabarber ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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