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Ein Stück goldbraune Mürbeteigquiche mit gerösteter Zucchini, roter Paprika, roten Zwiebeln und Kirschtomaten in Eierguss, dazu Ziegenkäse und Thymian
KI-generiertes Bild

Hauptgericht Französisch Europäisch Vegetarisch

Quiche mit geröstetem Gemüse und Ziegenkäse

Geröstete Zucchini, rote Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten in einem zarten Eierguss mit Ziegenkäse und Thymian, gebacken in einer knusprigen Mürbeteighülle.

Vorbereitung30 Min.
Garzeit55 Min.
Ruhezeit20 Min.
Ofen190°C
Portionen6
Fertig bei74 °C
Kochmodus

Zutaten

Geschrieben für: 23 cm runde Form

Einheiten
Temperatur
Portionen
6

Teig

  • 1 Mürbeteig, gekühlt, oder der selbst gemachte Teig unten

Geröstetes Gemüse

  • 250 g Zucchini, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 200 g rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 150 g rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 30 ml Olivenöl
  • 4 g feines Salz

Eiguss

  • 3 Eier, Größe L
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Vollmilch
  • 4 g feines Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 0.5 g geriebene Muskatnuss

Zum Fertigstellen

  • 120 g Ziegenfrischkäse, zerbröselt
  • 4 g frische Thymianblättchen

Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C erhitzen. Zucchini, Pfeffer, Zwiebel und Tomaten mit Olivenöl und Salz vermischen, in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten braten, bis die Ränder braun sind und die Tomaten zusammengeklappt sind. Wenn Sie das Blatt drängen, dämpfen Sie das Gemüse, anstatt es zu braten. Verwenden Sie also zwei Blätter anstelle eines überfüllten.
  2. Lassen Sie das Gemüse auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig. Warmes Gemüse lässt den Eierguss beim Kontakt stocken und macht die Füllung körnig.
  3. Die Form mit dem Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten lang kühl kollen lassen.
  4. Den Backofen auf 190°C absenken. Den Teig mit Pergament auslegen, mit Backbohnen füllen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Papier und die Bohnen und backen Sie weitere 8 bis 10 Minuten, bis die Basis trocken und blassgolden aussieht.
  5. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt, aber nicht schaumig schlagen. Wird zu viel Luft in den Eierguss geschlagen, geht er auf und fällt danach wieder zusammen.
  6. Verteilen Sie das abgekühlte Gemüse auf dem blind gebackenen Boden, geben Sie den Ziegenkäse dazwischen und gießen Sie den Eierguss darüber. Füllen Sie die Form höchstens bis etwa 5 mm unter den Rand.
  7. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Es kocht weiter, während es abkühlt.
  8. Vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Mit Thymian streuen.

Hinweise

  • Tupfen Sie das geröstete Gemüse trocken, falls es feucht aussieht. Überschüssiges Wasser beeinträchtigt den Eierguss.
  • Das Verhältnis des Eiergusses, 3 Eier auf 300 ml Milchprodukte, entspricht den anderen Quiches in dieser Sammlung und eignet sich als Grundlage für eigene Füllungen.
  • Gute Kälte am nächsten Tag, und es reist gut, was es zur richtigen Sache macht, um es auf den Tisch eines anderen zu bringen.
  • Das richtige Blindbacken ist der Unterschied zwischen einem knusprigen und einem blassen nassen Boden. Lassen Sie die Bohnen nicht aus.

Verwendete Quellen

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Von Christoph Mayer

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