Müsliriegel mit Rosmarin, Parmesan und Kernen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C erhitzen. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam auf einem Blech verteilen. 8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Eier, Olivenöl und Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Parmesan, Mehl, Rosmarin, Pfeffer und Salz einrühren. Gerösteten Hafer und Kerne hinzufügen und mischen, bis jede Flocke feucht ist und die Masse beim Zusammendrücken fest zusammenhält.
3. In die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang so fest wie möglich pressen, besonders an den Rändern.
4. 22 bis 27 Minuten backen, nach 15 Minuten drehen, bis die Ränder trocken und kräftig goldbraun, die Mitte fest und beim Drücken keine feuchten Krümel sichtbar sind.
5. 60 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herausheben, weitere 15 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Sägemesser in 12 Riegel schneiden. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in den Kühlschrank stellen.

Hinweise

• Allergene: Milch, Ei, Sesam und Gluten. Kerne können in der Nähe von Schalenfrüchten verpackt worden sein. Parmesanartige Käse können tierisches Lab enthalten, daher bei streng vegetarischer Ernährung das Etikett prüfen.
• Diese Riegel enthalten Ei und Käse und müssen gekühlt gelagert werden. Luftdicht bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzeln verpackt bis zu 1 Monat einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
• Kalt in einer festen Dose und mit Kühlakku in einer Isoliertasche transportieren. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei mehr als 32°C höchstens 1 Stunde.
• Kräftiges Pressen für eine Minute, Backen bis zu einer trockenen Mitte und vollständiges Abkühlen verhindern Krümeln. Hält die Masse vor dem Backen nicht zusammen, nur 5 ml Wasser ergänzen. Krümeln die gebackenen Riegel, wurden sie wahrscheinlich zu locker gepresst, zu kurz gebacken oder warm geschnitten.
• Vor einer Erhöhung der Salzmenge einen abgekühlten Riegel probieren. Parmesan bringt viel Salz mit, und seine Stärke unterscheidet sich je nach Marke.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Zähe Müsliriegel
• King Arthur Baking: Chia-Energieriegel
• FoodSafety.gov: Tabelle zur Kühllagerung
• FoodSafety.gov: Lebensmittelsicherheit beim Essen außer Haus
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

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