Rucola-Tomaten-Dip
Ein frischer Dip auf Basis von Quark oder dickem Joghurt, Rucola und Tomate kurz vermengt, damit Sprenkel von Grün und Rot sichtbar bleiben statt zu einer einheitlichen rosa Paste zu werden. Die gewürfelte Tomate vor dem Mischen zu salzen und kurz abtropfen zu lassen ist es, was den Dip davon abhält, innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung wässrig zu werden.
Christophs Rucola-Tomaten-Dip, die Tomate gesalzen und kurz abgetropft, damit der Dip nicht wässrig wird.
Zutaten
Dip
- 150 g Tomate, fein gewürfelt gerundet
- 3 g feines Salz, zum Salzen der Tomate gerundet
- 40 g frische Rucola gerundet
- 250 g Quark oder dicker Joghurt gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 1 Knoblauchzehe, gerieben gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die gewürfelte Tomate mit dem Salz wenden und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann die abgegebene Flüssigkeit abgießen.
- Die Rucola grob hacken.
- Quark, Olivenöl und Knoblauch in einer Schüssel verbinden. Die abgetropfte Tomate und die gehackte Rucola unterheben, oder alles kurz für etwa 10 Sekunden in einer Küchenmaschine pulsieren für eine etwas feinere Textur, sichtbare Sprenkel bleiben erhalten.
- Nach Geschmack mit Salz würzen.
Hinweise
- Die Tomate vor dem Mischen salzen und abtropfen lassen. Frische Tomate gibt beim Stehen überraschend viel Wasser ab, Salzen zieht es vorher heraus, damit der Dip dick bleibt statt innerhalb der Stunde wässrig zu werden.
- Den Dip nicht überverarbeiten. Ein paar Sekunden Pulsieren hält sichtbare grüne und rote Sprenkel, vollständig püriert wird er zu einem einheitlichen, leicht matschigen Rosa, das den frischen Kontrast verliert.
- Den Knoblauch erst kurz vor dem Servieren zugeben, wenn möglich, oder den Dip 10 Minuten ruhen lassen, damit die rohe Schärfe mild wird.
- Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber am besten innerhalb weniger Stunden gegessen, da die Rucola mit der Zeit leicht welkt.
Zutaten-Alternativen
- Quark kann durch Vollmilch-Naturjoghurt ersetzt werden.
- Rucola kann Babyspinat sein für eine mildere, weniger scharfe Version.
- Eine Prise Chiliflocken oder etwas Zitronenschale frischt den Dip weiter auf.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen und kurze Abtropfenlassen der Tomate, damit der Dip nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer