Ruth und Lances Chili mit dunkler Schokolade
Ein herzhaftes, lange geschmortes Chili mit Rindfleisch und schwarzen Bohnen, vertieft durch Ancho, Lagerbier, Chipotle und wenig dunkle Schokolade, ohne Dessert-Süße.
Vorbereitung30 Min.
Garzeit135 Min.
Ruhezeit15 Min.
Portionen6
Eigenständige Familienfavoriten-Adaption nach The Kitchns herzhaftem Rind-Bohnen-Chili mit Bitterschokolade; die Favoritenangabe stammt von Christoph Mayer
Zutaten
Geschrieben für: 6 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Chili
- 30 ml neutrales hocherhitzbares Öl gerundet
- 900 g Rinderschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 250 g gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 3 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 40 g Tomatenmark gerundet
- 330 ml Lagerbier gerundet
- 800 g geröstete oder gewöhnliche gewürfelte Tomaten gerundet
- 400 ml salzarme Rinderbrühe gerundet
- 480 g schwarze Bohnen, abgetropft gerundet
- 15 g Ancho-Chilipulver gerundet
- 15 g milde nordamerikanische Chilipulvermischung gerundet
- 6 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 4 g gemahlener Koriander gerundet
- 3 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 0.5 g gemahlener Zimt gerundet
- 20 g Chipotle in Adobo, fein gehackt gerundet
- 8 g feines Salz, aufgeteilt gerundet
- 25 g Zartbitterschokolade mit 85% Kakao, fein gehackt; das herzhafte Chili darf nicht süß werden gerundet
- 20 ml Limettensaft gerundet
Zubereitung
- Rohes Rindfleisch und sein Werkzeug von verzehrfertigen Zutaten trennen. Fleisch trocken tupfen, mit einem Teil des Salzes würzen und in drei Portionen insgesamt etwa 18 Minuten tief bräunen.
- Zwiebel 7 Minuten braten. Knoblauch, Tomatenmark, Ancho, Chilipulvermischung, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver und Zimt 60 bis 90 Sekunden mitrösten.
- Mit Lagerbier ablöschen, Bratensatz lösen und 4 Minuten einkochen. Tomaten, Brühe, Fleisch und restliches Salz zugeben.
- Teilweise bedeckt 80 bis 100 Minuten sehr sanft schmoren. Schwarze Bohnen für die letzten 25 Minuten zugeben.
- Sobald das Fleisch gabelzart ist, den Topf von direkter Hitze nehmen. Schokolade in drei Portionen vollständig einrühren, dann 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Limette einrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Es darf nicht süß nach Schokolade riechen; eine deutliche Schokoladennote mit Salz und 5 bis 10 ml Limette, nie mit Zucker, ausgleichen.
Zutaten ersetzen
- Rinderschulter wird bevorzugt. In Deutschland Schulter, Bug oder marmoriertes Rindergulasch aus der Schulter nehmen. In Kanada Chuck oder Blade Roast verwenden. Magere Keule ist nicht gleichwertig und kann trocken werden.
- Ancho liefert milde Trockenfruchttiefe. Falls in Deutschland nicht erhältlich, 12 g edelsüßes Paprikapulver und 3 g mildes Chilipulver verwenden; dabei geht Anchos Rosinencharakter verloren. In Kanada getrocknete Ancho leicht rösten, entkernen und mahlen.
- Deutsches Helles oder Pils beziehungsweise kanadisches Lager verwenden. Alkoholfrei 330 ml Bier durch 300 ml Rinderbrühe plus 30 ml Wasser ersetzen und am Ende 5 ml Apfelessig zufügen. Bier enthält ohne entsprechende Kennzeichnung Gluten; Einkochen entfernt nicht den gesamten Alkohol.
- 85-prozentige Zartbitterschokolade verwenden. Nur als berechnete Alternative 15 g ungesüßten Kakao plus 10 ml neutrales Öl einsetzen; das Ergebnis ist trockener und bitterer.
Hinweise
- Schokolade kann Milch oder Soja enthalten. Brühe und Chipotle können Gluten oder Soja enthalten; Etiketten prüfen.
- Oberhalb der 1,5-fachen Menge größeren Topf verwenden und portionsweise bräunen.
- Binnen 2 Stunden flach abkühlen, kalt abdecken, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen essen. Abgekühlte Portionen bis 3 Monate einfrieren. Nur benötigte Menge sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen; Toppings getrennt lagern.
Verwendete Quellen
- The Kitchn: Beef and Bean Chili with Bittersweet Chocolate
- Health Canada: Sichere Kerntemperaturen
- Health Canada: Sicherer Umgang mit Resten
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer