Sahnepudding mit Maisgrieß
Ein cremiger Pudding, mit feinem Maisgrieß statt Speisestärke eingedickt, der Grieß kalt eingerührt vor dem Erhitzen, damit er gleichmäßig quillt statt sofort zu verklumpen, sobald er auf heiße Flüssigkeit trifft. Ihn die volle Zeit sanft zu köcheln, nicht nur bis er dick aussieht, ist es, was den rohen Maisgeschmack auskocht, den ein gehetzter Pudding behält.
Christophs Sahnepudding mit Maisgrieß, der Grieß kalt eingerührt, damit er gleichmäßig vor dem Erhitzen quillt.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Pudding
- 500 ml Milch gerundet
- 100 ml Schlagsahne gerundet
- 60 g feiner Maisgrieß gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 2 g Vanilleextrakt gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Maisgrieß in die kalte Milch und Sahne in einem Topf einrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
- Zucker, Vanille und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
- Sobald köchelnd, die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten sanft unter häufigem Rühren garen, bis dick genug, um den Löffelrücken zu überziehen und nicht mehr roh oder körnig schmeckend.
- In Schalen oder Gläser füllen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 20 Minuten kühlen vor dem Servieren.
Hinweise
- Den Grieß in kalte Flüssigkeit einrühren, nie in heiße. In heiße Milch gegeben verklumpt er sofort an der Oberfläche, kalt begonnen lässt ihn gleichmäßig quellen, während der ganze Topf sich erwärmt.
- Die volle Köchelzeit geben. Ein Pudding, der nach 3 Minuten dick aussieht, schmeckt noch nach rohem Mais, die vollen 6 bis 8 Minuten sind es, was diesen Geschmack vollständig auskocht.
- Beim Köcheln häufig rühren, da feiner Grieß sich am Topfboden absetzen und anbrennen kann, wenn er ungerührt bleibt.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und dickt beim Kühlen weiter ein, bei Bedarf mit einem Schuss Milch verdünnen.
Zutaten-Alternativen
- Feiner Maisgrieß kann durch Polenta ersetzt werden, sollte aber die fein gemahlene Sorte sein, nicht grob.
- Etwas geriebene Zitronenschale in der Milch gibt eine frische Note.
- Ein darüber gelöffeltes Fruchtkompott ist eine traditionelle Art, ihn zu servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kalte Einrühren des Grießes, damit er gleichmäßig vor dem Erhitzen quillt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer