Sauerkraut-Eintopf
Ein schlichter, säuerlicher Eintopf aus einem Topf, aufgebaut auf Sauerkraut aus dem Glas und Kartoffel, mit Räucherspeck oder geräuchertem Fleisch für Tiefe, nahe an der Füllung eines bayerischen Wurstetellers, in eine Suppe verwandelt. Etwas von der Lake des Sauerkrauts vor dem Kochen abzuspülen hält den fertigen Eintopf säuerlich statt aggressiv sauer.
Christophs Sauerkraut-Eintopf, etwas von der Lake vor dem Kochen abgespült, damit das fertige Gericht säuerlich statt aggressiv sauer bleibt.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Eintopf
- 500 g Sauerkraut, abgetropft, etwas vom Saft aufbewahrt gerundet
- 400 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm große Stücke gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 150 g Räucherspeck, gewürfelt (optional) gerundet
- 30 g neutrales Pflanzenöl, wenn kein Speck verwendet wird (optional) gerundet
- 900 ml Gemüse- oder Rinderbrühe gerundet
- 2 g Kümmel gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
- Das abgetropfte Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen und erneut abtropfen lassen, dabei etwas von der aufbewahrten Lake für die Würzung am Ende zurücklegen. Das mildert die Schärfe, bevor es in den Topf kommt.
- Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, falls verwendet, bis knusprig, etwa 5 Minuten, andernfalls das Öl erhitzen.
- Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Sauerkraut, Kartoffel, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Zum Köcheln bringen.
- 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und das Sauerkraut weicher geworden ist.
- Das Lorbeerblatt herausfischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss der aufbewahrten Sauerkrautlake würzen, für mehr Säure.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Speck in den trockenen Mixtopf, falls verwendet. 5 Min./120 °C/Stufe 1 anbraten, Messbecher ab. Die Zwiebel zugeben. Weitere 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten.
- Sauerkraut, Kartoffel, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und aufbewahrter Lake würzen, 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen.
Hinweise
- Das kurze Abspülen des Sauerkrauts vor dem Kochen ist der eine Schritt, den man nicht auslassen sollte. Direkt aus dem Glas kann es den ganzen Topf dominieren, ein kurzes Spülen mildert es zu säuerlich statt mundzusammenziehend.
- Etwas von der Sauerkrautlake für die Würzung am Ende aufbewahren. Es ist leichter, mehr Säure zuzugeben, als sie zu entfernen, sobald der Eintopf geköchelt ist.
- Das ist ein rustikaler, verzeihender Eintopf. Das genaue Verhältnis von Sauerkraut zu Kartoffel kann je nach Vorrat variieren, mehr Sauerkraut gibt einen schärferen, leichteren Eintopf, mehr Kartoffel einen herzhafteren.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank und ist, wie die meisten Sauerkrautgerichte, oft am nächsten Tag besser.
Zutaten-Alternativen
- Räucherspeck kann gewürfelte Räucherwurst sein, mit dem Sauerkraut statt vorher ausgelassen zugegeben, oder für eine vegetarische Version ganz weggelassen mit Öl an ihrer Stelle.
- Rinderbrühe gibt ein kräftigeres, traditionelleres Ergebnis als Gemüsebrühe.
- Ein Löffel saure Sahne am Tisch eingerührt ist eine übliche, untraditionelle Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Abspülen eines Teils der Lake vor dem Kochen, damit das Gericht säuerlich statt aggressiv sauer bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer