Sauerkraut-Schnecken
Herzhafter Hefeteig, um eine Füllung aus Sauerkraut gerollt, das eingekocht wird, bis der Großteil seiner Flüssigkeit verdampft ist, denn nasses Sauerkraut direkt aus dem Glas auf den Teig gestrichen zieht ein und lässt die Schnecken klebrig statt zu einer eigenständigen, straffen Spirale gerollt zu bleiben. Das Sauerkraut vor dem weiteren Einkochen trocken auszudrücken ist es, was die Füllung davon abhält, die ganze Schnecke matschig zu machen.
Christophs Sauerkraut-Schnecken, das Sauerkraut eingekocht, bis der Großteil seiner Flüssigkeit verdampft, damit die Füllung den Teig nicht klebrig macht.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 220 ml Milch, lauwarm gerundet
- 8 g feines Salz gerundet
- 30 g Butter, weich gerundet
- 30 ml Milch, zum Bestreichen gerundet
Füllung
- 500 g Sauerkraut, abgetropft und trocken ausgedrückt gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 5 g Kümmel gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz verquirlen. Die lauwarme Milch zugeben und zu einem groben Teig verrühren. Die Butter 8 Minuten einkneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, dann erneut ausdrücken. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, dann Sauerkraut und Kümmel zugeben. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Großteil der verbliebenen Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung eher trocken als nass aussieht. Mit Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 5 mm dick. Die abgekühlte Sauerkrautfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, einen kleinen Rand freilassen.
- Fest von einer langen Kante her aufrollen. In 10 Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech anordnen, mit Abstand.
- Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Die Schnecken mit Milch bestreichen. 20 bis 22 Minuten backen, bis tief goldbraun und beim Klopfen hohl klingend.
Hinweise
- Das Sauerkraut einkochen, bis es wirklich trocken aussieht, nicht nur durchgewärmt. Sauerkraut direkt aus dem Glas trägt viel Flüssigkeit, nass auf den Teig gestrichen zieht es direkt ein und lässt die Schnecken klebrig statt ihre straffe Spiralform zu halten.
- Das Sauerkraut vor dem Garen ausdrücken, nicht nur danach. Zuerst auszudrücken beschleunigt, wie schnell die restliche Flüssigkeit verkocht, damit nicht doppelt so lange an der Pfanne gestanden werden muss.
- Den Teig fest aufrollen. Eine lockere Rolle lässt Lücken, in denen die Füllung verrutschen kann, und die Schnecke verliert nach dem Backen und Schneiden ihre Kontur.
- Sie sind frisch am besten, wärmen aber gut auf in einem niedrig eingestellten Ofen für ein paar Minuten.
Zutaten-Alternativen
- Ein paar Scheiben Speck, mit der Zwiebel gegart, ist eine traditionelle nicht-vegetarische Ergänzung.
- Kümmel ist klassisch bei Sauerkraut, kann reduziert oder weggelassen werden, falls der Geschmack nicht gefällt.
- Etwas geriebener Käse, vor der letzten Gare darübergestreut, gibt eine herzhafte Kruste.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einkochen des Sauerkrauts, bis der Großteil seiner Flüssigkeit verdampft, damit die Füllung den Teig nicht klebrig macht, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer